香甜軟綿的紅棗發糕，不塌陷，不粘牙

發糕好吃，做法也不難，我們只需要用筷子一攪，上鍋一蒸就能做好。但是也有很多廚房新手覺得做發糕太難了，因為蒸好的發糕不是太粘牙，就是會塌陷，甚至蒸不成形。
其實做發糕也有比例和方法，我們只需要記住3個小竅門，保準細膩香甜，不粘牙不塌陷。今天就給大家分享這道紅棗發糕的做法，喜歡吃發糕的小夥伴可以收藏起來。

用料  

香甜軟綿的紅棗發糕，不塌陷，不粘牙的做法  

1. 準備食材：麪粉300克，紅棗40克，水300克，白糖50克，酵母3克。

2. 把紅棗洗乾淨，去除棗核後放入絞肉機或者破壁機中，加入300克清水，攪打均勻。

3. 把紅棗水倒入300克麪粉中，加入白糖和酵母。在這裏需要注意的是，小編平時用300克麪粉做發糕，不添加其他食材的話，一般是加250克~280克的水，但是做紅棗發糕則需要多加些水，這是因為，紅棗會吸收一些水分，所以這次做300克麪粉加上40克紅棗，需要準備300克左右的水哦。

4. 攪拌成均勻濃稠的麪糊。因為每種麪粉的吸水量不一樣，所以大家在做發糕的時候，需要根據麪糊的濃稠程度來調節加水量，如果麪糊太稀的話可以再加少許麪粉，太濃稠的話可以加少許水。

5. 把麪糊蓋好發酵至2倍大。天氣太冷的話，可以把麪糊放置在温暖的地方發酵，比如放入烤箱中，在旁邊再放一碗熱開水，開啟發酵模式40分鐘左右。

6. 發酵好麪糊後取出，攪拌均勻排氣，然後倒入8寸不沾的圓形模具中。如果用其他模具的話，需要刷一層油或者墊上油紙防止粘模，沒有模具的話也可以用深盤，當然深盤也是需要刷一層油，方便脱盤。

7. 蒸鍋中加入足夠的熱水，放入麪糊進行二次發酵15分鐘左右。蒸鍋直接加熱，水燒至上汽後，大火蒸35分鐘。這裏的35分鐘是水燒開上汽後計時的35分鐘，如果模具小、發糕比較厚的話，建議蒸40分鐘左右。

8. 這樣做的紅棗發糕簡單又美味，不粘牙也不塌陷，口感細膩香軟，比蛋糕還好吃！

小貼士

1.注意麪粉和水的比例。因為每種麪粉的吸水量不一樣，或者大家用的紅棗數量也不一樣，所以在做發糕的時候，需要自己去掌控好加水量，麪糊稀就加點麪粉，麪糊太濃就再加點水攪拌均勻。
2.做發糕最好進行二次發酵。發糕雖説是一道懶人美食，很多人做的時候都是一次發酵就上鍋蒸，這樣做的發糕口感偏硬不細膩，二次發酵的發糕質地均勻口感更佳。
3.蒸發糕需大火，且時間為35分鐘左右。發糕與包子饅頭不一樣，它是一整塊比較大而且厚的麪糊，大火才能把中間的麪糊蒸熟。很多人在蒸好以後，發現中心位置的發糕不熟或者很粘牙，這是因為蒸的火不夠大，或者蒸的時間不足導致。
記住這三個小竅門，保準蒸出香軟細膩的發糕，喜歡吃發糕的小夥伴可以試試哦。

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