端午節已經結束了,也不忘繼續“搞事情”,做點西米水晶粽,QQ彈彈,軟軟糯糯,好看也好吃😋特別適合夏天哦……
用料
粽葉大約50張,西米500g 、 白砂糖 60g 、 玉米油50g 、 熱水 300-400ml 、 | |
自制的紫薯餡 、 紅薯餡 、 抹茶白豆沙餡、玫瑰醬餡,制餡方法,我在其他菜譜中有記錄。 | |
配方大約可做25個小粽子。 |
好看也好吃的水晶西米粽,特別適合夏天哦!的做法
粽葉洗淨,剪去兩頭,放入鍋中沸水焯燙片刻,撈出放涼備用。
提前準備好的餡料,自制的紫薯餡 、 紅薯餡 、 抹茶白豆沙餡、玫瑰🌹醬餡。
盆中加入西米500g、白砂糖60g、玉米油50g。
用筷子拌勻。
加入大約300-400ml熱水,剛好沒過西米,靜置30分鐘,讓西米吸飽水分。
然後將西米儘可能拌開,稍微結塊也無礙。取出兩張已經泡好的粽葉,再把兩片葉子正反相貼,毛面相對。
粽葉內側刷一層熟油。
在它的1/3處,折出一個漏斗的形狀。用一個手把漏斗拖住,取適量的西米塞進漏斗中,用手壓實。
隨後放入一份餡料。
最後再放一層西米,再壓實,大約9分滿。
然後把粽葉多餘的地方向自己的方向折下來。再順着它的三角邊兒,把所有的粽葉都摺好,太長的話可以剪掉,
取出準備好的棉線把所有粽葉都捆綁結實,捆繩子時手也不能鬆勁,用不同顏色區分不同餡料。
一個立三角狀的粽子也就包好了。
依次包好其他的餡料。
鍋中加水燒沸,下入西米粽,水一定要多加沒過粽子,蓋好蓋子,大火煮開,轉小火再煮45分鐘,燜30分鐘。西米不能用重物壓,否則容易跑米。這是我實踐得到的經驗哦!
或者把包好的粽子碼入蒸簾,燒開後轉中小火蒸50分鐘,燜20分鐘。蒸的粽子不會跑米,西米也不會煮化。粽子如果包得不是特別特別緊實,建議用蒸的方法比較穩妥。
取出晾涼。
放入冰箱冷藏2小時後口感更Q彈。
但冷藏時間過長就會返生需要回蒸一下再吃哦!
這是冰箱冷藏一宿後的狀態。
西米有點返生變硬了。
這是回蒸後的狀態,軟軟糯糯,QQ彈彈⋯紅薯🍠餡也超讚哦!
小貼士
西米不要洗,會化掉的。