（電飯煲快速蒸）酒釀，醪糟，米酒

用料  

（電飯煲快速蒸）酒釀，醪糟，米酒的做法  

1. 1. 圓粒糯米，泡兩天，中間換水。手能碾碎即可
   
   2. 電飯煲蒸熟，放水量：兩層米下隱約可見水，蒸好在悶10分鐘。粒粒分明，稍微硬點也可以。用開水殺菌過的勺子，翻拌晾到手感温温的
   
   3. 所有器具必須乾淨無油，開水燙過殺菌
   
   4. 糯米飯冷卻到30℃左右温温的感覺。適量酒麴温水化開，倒入拌勻。一斤米蒸好後加水200--250ml。
   
   5. 米飯鬆散裝罐，1/2或1/3處，輕壓平挖酒窩，保鮮膜，蓋蓋子。
   
   6. 如果米放的多，發酵10小時後開蓋放入新的氧氣使酵母繁殖旺盛。
   釀造後期需要密封好，防止新的氧氣進入產生雜菌。
   
   八月的天氣，室温放36小時就出酒了。
   温度25-30℃，發酵24小時甜味酸味較淡，36/48/60小時口味最好。
   酒窩出酒香味就發酵好了。
   
   
   
   

2. 25-30℃發酵45小時

3. 這張是一斤糯米，發酵45小時，無白毛無黑毛。

4. 25-30℃發酵48小時，出酒量更多了。喜歡米酒汁的，這時候就可以加入涼開水後放冰箱冷藏室了

小貼士

1.酒釀甜但是沒有酒香味：發酵時間短，説明只是糖化了，無氧發酵分解酒精的時間不夠
2.能喝酒的厭氧期可以多發酵幾天提高酒精度數，不能喝酒的口味適合後就可以放冰箱冷藏了。等糯米都浮上去了，酒精度就高了
3.想要多汁：第一次發酵好後兑入涼開水，放冰箱再發酵三四天。放入冰箱後水會縮回去一些的
4. 發酵温度高容易長白毛，進入雜菌或是後期密封不嚴容易長黑毛

5.發酵原理👇（摘自邪惡paopao感謝！👍）…在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接着少量的酵母又將葡萄糖經糖硣解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。我們可以把釀造分為兩個過程。第步，酵母生長繁殖，需要氧氣。第二步，酵母分解糖生成酒精厭氧，也就是説不能有氧氣，這時酵母仍然活動，但繁殖困難。做酒釀的過程就是解決需氧和厭氧這一矛盾體的過程。第一步缺氧，酵母就不能繁殖。第二步有氧，酵母就不能生成酒精。這個矛盾其實很好解決。第一步的氧氣來源於酒釀容器內的氧氣，如果容器內只有一半米，那麼另半空氣就是氧氣的來源。如果米太滿，容器內的氧氣就少了。當酵母生長繁殖逐漸消粍完氧氣容器內就成了無氧環境，這時酵母生長雖然停滯了，但已經生長出的酵母開始發酵糖產生酒精。