無需烤箱，蒸出來的紫薯糕

這段時間很流行黑米糕，看了下廚房的黑米房子、很感興趣，可惜我沒有黑米粉，就拿紫薯粉代替一下，調整了一下粉的比例，做了紫薯糕來試試。口感是糯糯的，冷得比熱的好吃。

用料  

無需烤箱，蒸出來的紫薯糕的做法  

1. 準備好材料，先燒一鍋水。

2. 分離蛋白蛋黃，蛋白需放在乾淨無油無水的盆中。

3. 蛋黃打散，加入10克多力葵花籽油。

4. 加入牛奶，手動打蛋器混合均勻即可。

5. 篩入大米粉、糯米粉、紫薯粉

6. 用蛋抽混合均勻，注意不要畫圈混合，以免造成麪糊起筋，我一般使用Z字型混合。

7. 蛋白中加入幾滴檸檬汁（起穩定蛋白的作用），電動打蛋器低檔打出粗泡後，邊提打蛋器檔位至高檔邊分三次加入白砂糖

8. 打至蛋白出現較深紋路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白成短尖勾狀，調低打蛋器檔位至最低檔整理蛋糊30秒。

9. 打好的蛋白三分之一和剛才的蛋黃糊混合攪拌均勻，再倒回剩下的蛋白盆中，翻拌均勻。

10. 拌好的麪糊裝入六寸蛋糕模具中

11. 撒上幹桂花，模具上蒙上一層保鮮膜，防止水滴在蛋糕表面

12. 水沸後，上鍋蒸三十五分鐘，蒸好後不開鍋再悶五分鐘，起鍋 倒扣 晾涼。

13. 香香糯糯的紫薯糕好了～

小貼士

白砂糖量是我打兩個蛋白試過的最小量，可別再減糖了…