紫薯味蒸蛋糕 （不上火，無需烤箱）

只需要蒸鍋，家裏沒有烤箱也能做。

紫薯汁換成等量菠菜汁或者香菜汁也可以，想要白白的蛋糕，直接換成等量牛奶也行。

用料  

紫薯味蒸蛋糕（不上火，無需烤箱）的做法  

1. 準備好材料，其中紫薯汁的做法：一根紫薯蒸熟後，去皮碾碎，大概1克紫薯泥配2克純淨水，用榨汁機榨汁。（這個配比榨出來的紫薯汁雖然顏色夠紫，但是最後蒸出來蛋糕的顏色不紫。大家也可以嘗試一下1比1榨汁。）

2. 紫薯汁和玉米油混合，備用。

3. 分離蛋清和蛋黃，最好是常温蛋。裝蛋清的盆子要保證沒有油，蛋清裏先擠幾滴檸檬汁，打蛋器中速打發，然後細砂糖分3次加入蛋清中打發。（用中速打發，或者先高速後中低速。）

4. 第二次加糖

5. 蛋黃分兩次加入打發好的蛋清中，用打蛋器中低速攪拌均勻。

6. 篩入麪粉，用刮刀翻拌均勻。（一邊轉動盤子，一邊用刮刀z字型攪拌，轉一圈，再z字型攪拌，直到混合均勻。簡單來説就是不要畫圈圈攪拌。）【提前把蒸鍋燒上適量水，直至沸騰。】

7. 挖幾勺麪糊跟紫薯汁混合均勻，再倒回麪糊中，繼續拌勻。（手法如上）

8. 麪糊倒入一個乾淨的盆裏，加一個碟子蓋住，或者封保鮮膜。這時候鍋裏的水應該沸騰了，放入鍋中，中小火蒸40分鐘。時間到了，立馬拿出來，在桌子上震幾下，放在架子上，倒扣晾涼。

小貼士

用菠菜汁或者香菜汁，蛋糕的顏色應該比較明顯，也有可能是我的紫薯汁調得比較稀，不上色。但是蛋糕的味道還是挺好的。

已經用這個配方驗證過3次，每次都能成功。