「艾草青團」&6種不同口味餡料

青團每年都會做，網上的做法也有很多種，最愛的還是艾草的清香，這次終於把這些年做青團的一些小心得寫下來分享啦～今年還首次嘗試了6種新的口味，每一種自己都很喜歡呢～你們也來嚐嚐吧！

用料  

「艾草青團」&6種不同口味餡料的做法  

1. 桂花紅豆餡：紅豆100克，水800ml，糖適量，桂花幹20克，玉米油少許                1️⃣紅豆泡開以後加水放豆漿機煮熟並打成豆沙。2️⃣然後倒入不粘鍋加入糖和玉米油全程小火炒餡，炒到刮刀颳起不會掉就可以了。3️⃣最後趁熱把桂花幹加入炒完的豆沙餡裏攪拌均勻，餡料放一旁晾涼。4️⃣桂花紅豆餡分成每個35克，滾圓備用

2. 香甜的桂花豆沙餡是我的最愛～

3. 椰蓉餡：椰蓉50克，牛奶50克，黃油8克，玉米澱粉 8克 ，糖10克，奶粉2.5克，水20克           水和澱粉調成水澱粉，牛奶和黃油，糖，奶粉放入奶鍋中煮沸騰，然後倒入水澱粉，用打蛋器攪拌到開始粘稠就可以離火，然後加入椰蓉攪拌均勻即可

4. 分成35克一份，大概可以分成5個，滾圓備用

5. 椰香味和艾草香也很搭喔～

6. 廣式鹹口餡：香菇45克，蘿蔔乾25克，蘿蔔45克，五花肉75克，醬油2勺，五香粉5克，水1/3碗，澱粉2小勺        香菇，蘿蔔乾，蘿蔔，五花肉全部切成小粒，鍋裏放少許油把全部碎料炒熟，然後放醬油，五香粉拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡出鍋，炒好的餡料先放一旁晾涼再包

7. 吃膩了甜口來口鹹的也是別有一番滋味～

8. 流沙餡材料：鹹蛋黃90克，淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，吉士粉24克。     鹹蛋黃蒸熟壓碎，奶油和糖隔水加熱至糖融化，接着加入奶粉和吉士粉攪拌均勻，然後把壓碎的鹹蛋黃加入攪拌到沒有顆粒，倒入做香腸的模具裏（沒有可以忽略）放入冰箱冷凍（這裏忘記拍照了），凍好的流沙餡拿出來切成35克左右，這個分量大概可以做5個左右

9. 濃郁蛋奶香還流心的鹹甜口味怎能不愛呢～

10. 藍莓乳酪餡材料：奶油奶酪50克，糖5克，藍莓一把，喜歡吃可以多放一些（這裏又忘記拍照了）

11. 奶酪的醇香搭配藍莓的酸甜，一口爆漿的感覺很美妙～

12. 沙拉土豆泥餡：土豆1個，香腸1根，玉米1/3根，雞蛋2個，沙拉醬適量        1️⃣土豆切片蒸熟後壓成土豆泥2️⃣加入煮熟的玉米粒，切好的火腿粒和少許香甜沙拉醬拌均勻，沙拉醬注意比例，放太多土豆泥會太濕不太好成型，然後揉成每個35克的餡料球，這裏忘記可以做多少個了，反正剩的自己都可以直接把它吃啦

13. 口感細膩香甜軟糯，還可以加入青瓜，胡蘿蔔粒，西藍花等等自己喜歡的蔬菜～

14. 現在開始做麪糰，先處理艾草，艾草葉子摘下來後清洗乾淨，煮一鍋水，水煮開後放入艾葉，然後放一小勺小蘇打，煮一分鐘，艾葉斷生變軟後就可以撈起在涼水裏泡一會

15. 艾葉撈起後放入料理機加少許水打成艾葉泥，水不要放太多，不然待會做青團麪糰的艾草味會不夠

16. 1️⃣糯米粉和粘米粉稱取後加入玉米油和糖，然後加入加熱過的艾草泥攪拌成團（艾草泥的分量最好不要一次性加，因為每個牌子的粉吸水性都不一樣，最好先預留20克）2️⃣木薯澱粉加入開水攪拌成比較黏的麪糰3️⃣然後加入到揉好的糯米粉團裏一起揉成光滑不粘手的麪糰4️⃣揉好的麪糰蓋上保鮮膜，靜置10分鐘

17. 揉好的麪糰分成40克一個小麪糰，然後揉圓備用，這個分量是大概可以分成12個左右，需要做更多可以成倍增長材料

18. 包青團的手法：1️⃣取一個小麪糰用手掌壓成一個圓形麪皮2️⃣把餡料放在中間，利用虎口一點點慢慢的把餡包起來3️⃣4️⃣最後包好的尾巴用手按壓一下封口，然後整體再揉圓一下就可以了

19. 封口朝下放在蒸布或者油紙上，青團之間不要挨太近，因為蒸的過程中會有些膨脹，不然會粘一起影響顏值啦。如果有不同餡料的，最好在表面做些標記，以防混淆了，像桂花豆沙餡我放了些桂花，椰蓉我放了椰絲

20. 蒸鍋開大火燒開以後放青團下鍋轉中火蒸8分鐘。剛出鍋的青團會比較黏，這時要趁熱在表面刷上一層玉米油，這樣會使青團沒那麼容易乾硬而且不粘手，待温熱不燙手就可以包上保鮮膜保存，吃不完的可以放冰箱冷凍，吃的時候直接拿出來熱一下就可以吃了

21. 如圖所示，這一屜中有幾個製作青團時容易出現的問題，在這裏統一和大家説一下，扁塌：麪糰水分太多太軟了；包餡料時沒有填滿面皮，中間有空隙；火力太大，蒸的時間太久了。表面凹凸不平：揉麪沒有揉光滑，雖然做青團的麪糰是沒有面筋的不像做饅頭和麪包需要揉透，但最起碼是要把麪糰揉均勻的；包餡料時麪皮太薄，餡料戳出來，特別是像鹹口餡，切粒儘量切小粒，太大也會把麪皮戳出凹凸不平甚至會戳破露餡

22. 趁熱吃的青團是香香軟糯的，可是我更喜歡青團放涼了再吃那種q彈的口感～