日式蒸布丁🍮

夏日即將到來，午後來一杯冰冰涼涼的日式蒸布丁緩解夏天的燥熱

用料  

日式蒸布丁🍮的做法  

1. 首先製作焦糖醬
   將60g白砂糖+10g水放入奶鍋煮制金黃色

2. 轉小火慢慢熬住成焦糖色

3. 離火後加入30g 水冷卻備用

4. 將牛奶+砂糖倒入奶鍋加熱至60°
   全蛋與蛋黃放入盆中攪拌均勻
   

5. 將熱牛奶倒入蛋液中攪拌均勻過篩後
   加入淡奶油與香草籽

6. 在耐高温布丁杯裏加入少許焦糖醬
   

7. 倒入約120g布丁液

8. 使用選擇UNOX萬能蒸烤箱選擇菜單UNOX大廚

9. 選擇蒸煮~選擇雞蛋~選擇日式布丁菜單

10. 選擇每杯的重量是120g

11. 等待烤箱預熱後放入布丁

12. 布丁蒸制中

13. 來個特寫

14. 蒸好後取出 ，降到室温後蓋上蓋子冷藏保存
    3攝氏度可以冷藏保存3天

15. 可以做成
    焦糖牛奶布丁
    濃郁可可布丁
    日式抹茶布丁
    伯爵奶茶布丁
    香濃咖啡布丁等許多口味

小貼士

布丁液一定要過濾2次  這樣口感更細滑。
UNOX風爐參數設定
温度90°
濕度60%
風速1
時間30~50分鐘(根據入爐數量決定)
布丁中心温度達到80℃即可出爐

時間過久口感會變老