香氣 烹飪佳餚的加分密碼
通過不同食材 獨特的香氣組合
為菜品增添一抹與眾不同
今天的肉界廚房
讓我們用澳洲谷飼安格斯M3西冷 200克
來了解一下冷薰技法
簡單的一小步 會讓你的廚房變得更有趣
用料
西冷 | 200g |
肉桂 | 適量 |
八角 | 適量 |
迷迭香 | 適量 |
百里香 | 適量 |
紅糖 | 適量 |
月桂葉 | 適量 |
【肉界廚房】西冷冷薰技法的做法
首先我們準備好用於冷薰的香料
這是肉界為你精心挑選的食材
它們組合會有意想不到的香氣第一步將一個高身的器皿放入鍋中
將200克西冷牛排放在器皿上
將所有香料放在鍋子的角落
建議八角和月桂葉放在頂部
他們屬於易燃的食材
紅糖的加入會讓冷薰時帶有一絲香甜
將西冷放置在高身器皿上
接着就可以引燃食材了家裏如果沒有噴火槍
可以選擇火柴或者打火機
優先引燃月桂葉會比較容易
感覺起煙後就可以蓋上鍋蓋了
由於加鍋蓋會隔絕氧氣
所以鍋體內只會產生煙霧
火也會在幾秒鐘內自動熄滅
整個冷薰過程需要30分鐘打開的那一刻
香氣撲鼻
這樣煎出來的牛排更香層次更豐富
仔細看
冷薰過的西冷比普通解凍的顏色更深
表面感覺還滲透出油脂
用手指按壓的話也能感覺更加的柔軟
因為通過冷薰技法
整塊牛肉的温度已經回温到10-14度
是烹飪的最佳狀態