【肉界廚房】油浸肉眼牛排

從全球牧場 到全民餐桌
歡迎來到肉界的世界
今天的課程
我們將演示如何烹飪200克的澳洲谷飼安格斯M3肉眼牛排

用料  

【肉界廚房】油浸肉眼牛排的做法  

1. 推薦方式是先將大蒜一切為二  
   準備一些迷迭香、百里香
   最後切一些紅洋葱
   冷鍋放入所有食材，倒入果渣橄欖油
   開中火 慢慢熬香  
   油温加熱至130度時
   關閉火源 餘温下香料會熬至金黃
   這時需要將肉眼兩面抹上鹽和黑胡椒
   靜置的同時等待油温降到100度以下

2. 將肉眼浸入香料油中
   回温1小時候的200克肉眼温度基本在15度
   放入90度左右的香料油中
   雙方的温差會隨着時間越來越小
   最後控制在48度左右
   油浸8分鐘左右
   取出牛排 用廚房紙吸乾表面油脂

3. 預熱鐵鍋 注意鍋子必須足夠的高温
   放下肉眼牛排 和一大勺黃油
   快速煎至兩面金黃
   因為已經油浸低温過
   所以不用擔心是否成熟度
   煎只是為了得到表面的焦化層

4. 煎好的牛肉需要休息2分鐘
   如果急着切開會導致肉汁的過度流失
   肉眼分為狹長的眼肉蓋和圓柱形的眼肉芯
   我們可以從中間先切分開
   然後再分割
   個人喜歡眼肉蓋更多
   可能是因為更加的軟嫩多汁

5. 將牛肉斜切可以讓口感能軟嫩
   記得裝牛排的盤子一定要保持温度
   不然牛排放上去很容易降温
   全部切好後就可以擺盤了
   別忘了放上一個金黃軟糯的大蒜