【肉界廚房】家庭滑蛋牛肉

西餐裏的奶油炒蛋相信大家都不陌生
在中國的南方 有着類似的美食
今天的肉界廚房使用
澳洲谷飼安格斯M3上腦牛排
來烹飪一道家庭美食
家庭滑蛋牛肉

用料  

【肉界廚房】家庭滑蛋牛肉的做法  

1. 取出上腦牛排
   吸乾表面血水
   上腦這個部位肥瘦相間
   口感屬於Q彈
   比較適合爆炒
   將上腦牛排斜切薄片

2. 一勺味精
   半勺鹽
   些許蘇打粉
   老抽上色
   少許料酒
   擰上些許白胡椒碎
   抓拌均勻
   覆蓋一層玉米澱粉
   攪拌至澱粉均勻的融合牛肉
   最後封油

3. 預熱油鍋後放入牛肉片
   全程中火
   煎至兩面上色
   撈出備用

4. 滑蛋的話一份五個蛋正好
   加入些許魚露和白胡椒提鮮
   用打蛋器打散後
   過濾雜質
   得到金黃絲滑的蛋液

5. 烹飪滑蛋用豬油是不錯的選擇
   關鍵點在於火力的掌控
   鍋底蛋液凝結了就鏟一下
   記得不要翻面
   第一鍋出鍋裝盤墊底
   第二遍時加入牛肉
   同樣的手法一起滑炒
   如果家中有大鍋可以一次完成
   切少許小葱
   作為裝飾