【樉樉的小廚房】黑椒海鹽 黃油煎西冷牛排

西冷是牛上腰部的外脊，邊緣有一塊明顯的油脂，豎起來煎能激發出牛油的香味，聞起來超級誘人。
中間部分肉質偏嫩，肉的紋理更復雜一點，稍微帶一點嚼勁。

用料  

【樉樉的小廚房】黑椒海鹽 黃油煎西冷牛排的做法  

1. 冷凍的牛排温度過低，而且很硬，最好是室温融化30min再操作。

2. 牛排是不能洗的，在操作之前用廚房紙吸乾表面的水分即可。

3. 煎之前一定要先在牛排的兩面灑滿鹽和黑胡椒，稍微醃大約10分鐘就可以開始煎了。

4. 準備好迷迭香，蒜瓣和黃油，蒜瓣切片備用。

5. 注意一定要加植物油，豆油橄欖油都可以，本身的香味太強烈油最好不要用，會蓋過牛排的香味。如果是本身油脂非常豐富，雪花非常非常好的牛肉可以不用放油。
   加油之後把鍋燒熱，一定是那種肉放上去就有滋滋的聲音的温度。

6. 先豎起牛排煎一下側面，整圈煎好後平放。

7. 每一面煎40秒到兩分半左右，根據牛排的厚度和想要的熟度來決定時間的長短。
   

8. 每一面各煎兩次，這樣可以保證每一面不是太焦，中間的肉能更好的受熱

9. 快要煎好的時候，在鍋中加入黃油，大蒜，和迷迭香。

10. 融化後用勺子淋在牛排。如果是香味比較足的牛肉，可以少放或者不放大蒜和迷迭香。

11. 煎好之後彆着急吃哦！醒肉是非常關鍵的。把肉放在盤子上靜置5min，（盤子事先加熱一下，可以給牛排保温，口感更好）能讓肉的汁都出來，吃起來超級嫩，超級香。

12. 這次煎的全熟的，大約每面1分鐘，重複一次，配上黑椒汁，好吃到舌頭都要咬掉。

13. 來個近景。