西班牙瑪貝拉燉雞 | Chicken Marbella

雞肉鮮嫩，配有紅酒的醇香、和酸甜口味的醬汁，這款瑪貝拉燉雞 -- 誕生於西班牙南部的太陽海岸 -- 寫滿了炎熱和明亮。

我做的是改良版的，原版應該直接下方第2步，醃製一天；然後再跟隨1、3步，並且要開蓋放入烤箱，變成烤雞。原出處再此：

用料  

西班牙瑪貝拉燉雞 | Chicken Marbella的做法  

1. 烤箱預熱到375華氏度（或者190攝氏度）。

2. 找一個平底大碗。碗裏混合橄欖油、醋、烏梅、橄欖、西班牙小酸豆、月桂葉、蒜末、麝香草、鹽、黑胡椒、乾紅葡萄酒、糖。攪勻。

3. 把雞腿鋪平在這個大碗裏。蓋上可承高温的蓋子（或者錫紙）。放入烤箱30-45分鐘。

4. 從烤箱裏拿出燉好的雞，把還很稀的湯汁倒到平底鍋裏，中小火加熱，一遍慢慢撒入麪粉，一遍不斷快速攪拌。這一步相當於中國人的勾芡。

5. 將加工好的醬汁倒到雞腿上，可以加少許香芹或茴香葉做點綴。

小貼士

1. 肉的軟硬程度取決於在烤箱裏時間的長短：想要吃白切雞的口感的話，用30分鐘左右；想要吃一般三杯雞啊燉雞啊口感的，用45分鐘左右。不確定的話可以30分鐘後拿出來用筷子戳一戳。
2. 原料不好買到的話，可以用以下代替品：一般超市醋代替balsamic vinegar, 酸豆角代替西班牙小酸豆，麝香草可以不要。或者説，只有醋、糖、紅酒是關鍵。