西班牙大蒜雞

分享一道好吃到迷醉的菜譜吧～
西班牙家常菜

用料  

西班牙大蒜雞的做法  

1. 準備食材
   
   雞全腿，用了一隻。口蘑，五六個。大蒜，兩頭（沒錯一隻雞腿要配兩頭大蒜！）。平葉歐芹，一把，用掉圖中分量的一半。
   
   注：平葉歐芹是外形有點像香菜的平葉意大利香菜，不是法香（卷葉歐芹）也不是中式香菜。

2. 食材預處理
   
   雞腿切大塊（可以去骨可不去，我懶直接剁的），用鹽和和現磨黑胡椒醃製。口蘑去蒂對切。大蒜剝皮。歐芹切碎。

3. 炸蒜
   
   橄欖油炸蒜到變黃，撈出。油量比日常炒菜量大，需要半沒過蒜頭。一定注意火候，過火的大蒜會發苦的！
   
   

4. 煎雞肉
   
   中火，用蒜油煎雞塊，先把雞皮一側煎到金黃，翻過來煎另一側直到雙面金黃。

5. 混炒
   
   下口蘑大蒜和一半的歐芹碎大火翻炒出香氣，倒入甜白葡萄酒基本淹過食材即可，大火讓酒精揮發一分鐘調半勺鹽轉小火燜。（甜白就用日常喝的就行，我用的超市最便宜的幾十塊那種

6. 白葡萄酒選用超市日常餐酒即可

7. 燉煮視頻，可以看到白葡萄酒下鍋瞬間就呈現奶白濃稠的湯汁。

8. 小火燜煮
   
   酒精散盡之後改小火蓋鍋蓋燜煮六七分鐘，，湯汁收到圖中奶油色澤的濃稠度。關火，倒入另一半歐芹。

9. 配法棍蘸湯汁吃簡直是魔鬼，會讓人完全忘記卡路里這回事！我配的鄉村麪包，一樣好吃😋

10. 無敵！

小貼士

最後成菜是複合香氣裏帶有清香和微甜，但是口感是油潤的。如果發苦，肯定是大蒜炸過頭了。如果發澀，是葡萄酒放多了。如果不夠嫩，是燜煮久了。