【日式料理】味淋燒雞胸肉

味淋廣泛用於日式料理，比如照燒類、燒烤類、牛肉飯、壽喜鍋等煮物

日本大字味淋
配  料：水、果糖葡萄糖糖漿、白砂糖、大米、食用酒精、食用鹽、米曲、酒石酸


味醂與一般料理酒的區別及主要作用：

1、一般料理中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味醂都有，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再烹調。味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，起到提鮮，增加加美味的功能。一般清蒸的日本料理中，使用到糖都建議使用味醂。比起使用砂糖，它更可以增添高雅的甜味及香味，烹調出素材本身的美味。

2、通常烹調時，加酒能使食物變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果先加入味醂，就可以防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是魚的料理，和日本有名的煮物。燉煮食物，而且取代味精、酒、糖、鹽之使用。煮麪條時候，增加Q度。

3、烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。例如：照燒類料理，燒烤類料理，味醂便是必須放的調味料。日本人在燒烤時會在食物表面塗上一層味醂，以小火慢烤，增加食物的光澤。如蒸米飯，滴幾滴味醂可取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感！

4、由於味醂的酒精分子很小，容易滲透到材料中，可以讓整道料理的味道均勻。此外，味醂單獨或和其他調味料一起加熱，會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應，更增添料理的香氣和風味。

用料  

【日式料理】味淋燒雞胸肉的做法  

1. 雞肉切小塊。大蒜拍碎切末，姜切末。
   味霖，清酒，鹽，蒜末，薑末混合好。

2. 調料和雞肉都放入食品袋，按摩一下，放冷藏室30分鐘以上，建議冷藏過夜。

3. 鍋燒熱油，雞肉連同醃料一起倒進去，中火煎到兩面略有焦色後，稍加一點水，蓋上蓋子轉小火收汁就可以出鍋

4. 趁熱吃吧