日式風味哪裏來—-日式調料魔法大集合—-味淋解碼篇

最近做了不少日式風味的菜餚，總會收到小夥伴們的提問： 比如木魚花是什麼呀，味淋是什麼呀？想到我剛開始做飯的時候，蒐集別人的菜譜，也經常看到一些陌生的食材，當下的第一反應就是，哎呀，好複雜呀，不做了，於是很容易就錯過了很多美味。為了避免大家因為食材的陌生打退堂鼓，今天就來普及一點基本日料tips

日式風味的構成其實不復雜，那些我們熟知的日式菜餚往往是由一些非常基本的調味元素構成，比如味淋，味增，醬油，柚子醋，木魚花，昆布高湯，咖喱等等

今天給大家介紹七味日式料理的基本調味料，熱愛做日料的小夥伴們，建議家裏櫥櫃常備這些調料。這樣一來，料理策劃就變得異常簡單，買上一些蔬菜肉類，搭配上這些魔法調料，滿滿和風的料理即可出鍋

其實做飯的很多功夫是在菜餚背後的，做菜的策劃才是核心。透過食譜本身，去掌握背後的規則，技巧，才是生活和創造的核心，也是我熱愛美食的理由

用料  

日式風味哪裏來—-日式調料魔法大集合—-味淋解碼篇的做法  

1. 先來一組調味料大集合，以下的介紹順序按照我使用的頻率來介紹，也會搭配上我最近實操過的一些菜譜，喜歡的小夥伴可以移步我的菜譜裏去搜尋相應的和風菜譜
   
   防止篇幅太長，今天我們先來解碼味淋

2. 魔法1: 味淋，這個是出境率最高的調料，也是小夥伴們提問最多的。味淋，其實就是日式甜米酒，它的作用可以理解為中式料理中料酒和糖的組合，味淋的酒味可以有效去除食物的腥臭味，甜味可以充分引出食物的原味
   
   做照燒類料理時，味淋是不可或缺的調味料。具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
   
   下面是我用味淋做過的幾道菜
   
   

3. 日式土豆燉牛肉
   
   味淋和生抽等調味料，在燉煮之前加入，幫助蔬菜出汁後調味料滲透

4. 日式糖心蛋
   
   用味淋，冰糖，生抽，木魚花做的高湯煮開，放涼後浸泡白煮蛋，即可呈現美麗的焦糖色

5. 日式味增湯

6. 超濃郁豬五花味增小鍋
   
   味增為主味，味淋的作用主要是去除豬肉腥臭味，並甜味提鮮

7. 沖繩苦瓜
   
   味淋的甜味可以中和苦瓜的苦味

8. 味增鱈魚
   
   也是味增打底的菜餚，味淋的作用和上面豬五花小鍋的作用接近

小貼士

味淋的用量一般在1-2勺，視料理本身而定