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來自高帽子西點教育。
用料
日式紫薯麪包的做法
1.水 牛奶 糖 酵母攪勻 2.粉類倒入廚師機拌勻分次加入液體打到7成起筋(視頻裏狀態)加鹽和黃油,打到起薄膜 破洞邊緣無鋸齒狀。醒發10分鐘。
分割成80g/個,温度33℃濕度82%,一發30分鐘。
夾心: 蒸過的紫薯 芝士 糖倒破壁機打順滑,再加芝麻打下兒(不要太碎)成餡。
一發的麪糰排氣擀開包35―40g的餡
按扁切割做成花瓣的樣子。
花心噴點水好粘住芝麻,擀麪杖沾水蘸芝麻貼上去。同上温度濕度進行二發30分鐘。
烤箱預熱上火240度,下火200,烤8分鐘。出爐後震一下快速排氣。
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