屬於🐷年的豬豬包,小豬佩琦😃
用料
高筋粉 | 230克 |
低筋粉 | 50克 |
雞蛋 | 50g |
牛奶 | 140克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 20克 |
紅豆 | 裝飾🐷眼睛 |
雞蛋液 | 刷表面用 |
豬豬🐷麪包的做法
先將牛奶,糖和酵母以37度混合,再加入雞蛋,麪粉攪拌成團,後加入鹽和黃油繼續攪拌至出手膜,然後放入28度的環境進行第一次發酵,冬天約60分鐘,手指插入麪糰不反彈,一發完成
將一發好的麪糰分成70g一個,揉圓後鬆弛15分鐘,另外剩下的麪糰搓成長條,分成7份,每一份再分成3份做成豬豬的嘴巴,耳朵和尾巴
將鬆弛好的麪糰排氣揉成光滑的麪糰,用牙籤沾水後將豬鼻子插入麪糰,第二步將豬耳朵同樣用牙籤輔助插入麪糰,耳朵邊緣用手捏扁,再將第3份小麪糰搓成長條的豬豬尾巴,用牙籤輔助插入麪糰,繞圈,最後裝飾豬豬眼睛,建議用紅豆(芝麻太小)
整形完成的麪糰放入38度的環境進行二發,需要濕度(如果放烤箱可以放一杯熱水增加濕度),二發約35-45分鐘,麪糰變大,手指碰觸不塌陷,有輕微彈性。
二發時烤箱預熱180度。
二發完成後,表面刷蛋液,放入預熱完成的烤箱,180度烤20分鐘烤好後的豬豬麪包放涼就可以品嚐了
小貼士
麪包麪糰揉麪可以用麪包機,廚師機和美善品進行
雞蛋加牛奶一共190g,雞蛋小可以用牛奶補足
我是放在松下蒸烤箱有發酵功能,如果放烤箱二發,可以放一杯熱水增加濕度