健康一鍋端·萬能蔬菜高湯

高湯，可以理解成食物的濃縮精華。不管葷素都是用來增味吊鮮頭，適合下湯麪、湯餛飩、煲粥、燴飯、燴麪。

如果平時喜愛這一類食物的不妨定期做一次高湯，好做且好保存，平時用多少取多少即可。

⚠️不用刻意蔬菜煮那麼久會營養流失之類的。高湯只是個料理的輔助。如果千篇一律都按這個説法，那麼湯別燉了，菜也別炒了。原始人的飲食方式最保留營養。客觀看待，客觀選擇。存在即合理，不喜歡就不做，乖～

也希望喜歡這個食譜的大家嘗試跟做後記得打分哦，謝謝❤️

用料  

健康一鍋端·萬能蔬菜高湯的做法  

1. 食材全家福❤️
   
   蔬菜的選擇大體上取決你個人的喜好，高湯的總量取決你烹飪的鍋的大小。這是個靈活的高湯食譜。
   
   ⚠️蔬菜的選擇我附在步驟2和3給大家參考。除了你的喜好，在做高湯時蔬菜的選擇也有講究。助你們做出清澈濃稠，香飄飄的高湯。

2. 蔬菜高湯優選的蔬菜。

3. 蔬菜高湯避免選擇的蔬菜。

4. 做高湯的話用乾的菇類會更香。我用的花菇。香菇也可以。比起新鮮的多一個泡發的步驟。

5. 鍋里加橄欖油（也可用芝麻油/菜籽油這一類優質的烹飪油）鍋熱後，把切好的洋葱、蒜片、薑片一起炒。爆香。
   
   炒1-2分鐘。微微上色，有香味即可。不需要炒很久，炒過頭會影響湯色和味道。
   
   轉移到煲湯鍋。

6. 把洗乾淨處理好的蔬菜、泡發好的菇、香葉一起倒入。加2升冷水（什麼水都可以，只是純淨水或礦泉水口感更好，煮飯一個道理）
   
   胡椒不要加！等一下收尾加。

7. 不蓋蓋子，大火煮開。煮開之後轉小火，再蓋上蓋子，煮1個小時。

8. 最後10分鐘的時候，加白胡椒（黑胡椒也可）稍微翻拌一下。繼續煮至結束。成品的湯色非常清澈，滿屋飄香。

9. 最後高湯過篩，濾掉蔬菜。蔬菜在煮的時候已經煮得很爛了，濾湯的時候不要按壓蔬菜，輕一點。但它們並不會在過程中煮花影響湯色。

10. 最後出品1.8升不到一點。煮好的高湯裝入可以密封的玻璃瓶。完全涼透後，扣上釦子，冰箱冷藏保存可以存一週。如果有專用儲存袋，可以分裝冷凍保質3個月。用途很多，可以用它解鎖很多美食。

小貼士

高湯無需加鹽。一般二次料理後期會調味。