去年有一天女兒放學回來,不經意間説起同學在家經常點外賣,言語中隱藏着羨慕,因為關注成長,女兒從小吃的最多的就是我做的飯,包括蛋糕、麪包,所以女兒一米七的身高我一直歸功於自己每天下廚房。娃爹聽後為了體驗且鍛鍊一下孩子,丟給她手機,從下載外賣軟件到註冊到點餐,都是女兒自己完成,點的第一餐外賣就是韓式炸雞,包裝盒打開油味聞的我心驚膽戰,孩子滿足的外賣體驗結束,沒有評價,只不過吃過這一次後女兒再沒點過外賣。後來我想,既然想吃就自己做炸雞吧,自己下廚房材料放心,油也用的安心,結果收穫就是“媽媽是御廚”的評價,這道菜在我家是招牌菜,不常吃畢竟是油炸食品,但一兩個月吃一次還是能接受的。
用料
雞翅根 | 12個 |
鹽 | 少許 |
黑胡椒粉 | 少許 |
牛奶 | 1包 |
裹粉材料: | |
1.玉米澱粉 | 90克 |
2.普通麪粉 | 180克 |
3.鹽 | 3克 |
醬汁材料: | |
1.番茄醬 | 4勺 |
2.韓式辣椒醬 | 2勺 |
3.蒜 | 一頭 |
4.水 | 4勺 |
5.水飴 | 4勺 |
雞蛋 | 1個 |
清水 | 一碗 |
韓式炸雞和脆皮炸雞的做法
翅根解凍洗淨,肉厚的地方切一刀方便入味且易熟,我一般一個翅根切三刀,繼續泡水一小時左右除血水,中間換兩三次水。⚠️別把肉切下來。
倒掉浸泡的水再衝洗一下,盆裏倒入一袋牛奶,少許鹽,研磨少許黑胡椒粉,用筷子攪拌均勻醃製半小時以上,中間可以翻拌一下。
這時可以準備裹粉材料和醬汁。分別稱出180克麪粉、90克玉米澱粉及3克鹽,放入盆裏攪拌均勻待用。
一頭大蒜去外皮洗淨切末放入容器中,調入4勺水飴、4勺水、2勺韓式辣椒醬、4勺番茄醬,攪拌均勻待用。⚠️如果沒有水飴你可以試試換成蜂蜜,但我沒有試過,因為做月餅剩下的水飴還有半瓶😱
浸泡翅根的牛奶倒掉,盆裏加入四勺步驟3⃣️的裹粉材料,磕入一個雞蛋,攪拌均勻。
拿起一個翅根放入步驟泡調好的裹粉材料盆裏,讓粉裹滿翅根全身,依次操作全部裹滿12個後,再,拿起一個裹滿粉的翅根放入盛水碗中迅速過水後拿出再裹一次粉,12個依次再裹一遍粉。⚠️裹粉時用手使勁按壓翅根使粉結實的沾滿它全身,炸好後才能有魚鱗狀的外形。
鍋裏倒油,放入一根筷子能冒小泡時就可以入鍋炸啦,來,翻滾吧~雞翅根!中火炸制到深黃色撈出,繼續轉大火放入雞翅根復炸半分鐘左右撈出。⚠️時間根據自己經驗來,火大會糊、火輕不熟,你懂得!
復炸結束後撈出,其實這就是脆皮炸雞或者叫原味炸雞,這時吃也非常美味,外焦裏嫩,絕對秒殺炸雞店,成就感滿滿吧。
鍋裏不放油倒入步驟4⃣️調好的醬汁,中小火熬到醬汁濃稠,關火。⚠️用了“熬”字,其實過程很快的,一定不能走神哦!
迅速倒入炸制好的雞翅根翻拌均勻。
開動吧,絕對會讓你允指的炸雞已顧不得啥叫胖啦。留了兩個原味的給娃爹吃!原味可以配蜂蜜芥末醬或者番茄醬,可娃爹喜歡幹啃。
小貼士
1.其實雞類產品都可以炸,比如雞翅、雞大腿,雞大腿需要剁小塊炸制,只不過我家娃喜歡吃雞翅根的口感。
2.黑胡椒粉也可以是袋裝或瓶裝的,個人感覺現磨的味道能更香濃一些,並且研磨瓶在手裏轉的時候是視覺與聽覺的享受,愛下廚的你懂得的。
3.醃製雞翅根時也可以加入料酒去腥,我不喜歡料酒味就沒放,並且做出來的口感並不腥。
4.裹粉後的雞翅根我喜歡放在鋪在台面上的保鮮膜上,畢竟少刷一個盤子能更讓我愉悦一點😂
5.結合了堂媽和青青丫頭的方子。
6.⚠️步驟裏説的勺是平常家用的陶瓷小湯勺。