蔓越莓奶酥小餅乾

提到蔓越莓，許多女性第一反應就是抗氧化啦，預防尿路感染啦，但事實上這些所謂的健康療效都沒有科學可信的證據支持。我做蔓越莓餅乾，只是單純的喜歡這種從北美漂洋過來的果實中藴含的酸甜風味。第一次在烘焙店吃到蔓越莓餅乾，立刻就被這獨特的味道吸引了。參照着網上的配方，自己試做了幾次，也慢慢總結了經驗，逐步改良成了喵小弟和喵姐都超愛的健康小餅乾。

傳統的蔓越莓餅乾一般要用到蛋液，並且做好的麪糰要冷凍定型，稍顯複雜。我今天分享的是一款用蔓越莓做的奶酥餅乾，不僅添加了濃郁的奶香味，並且只用到蛋黃，對蛋清過敏的寶寶也能一飽口福。最重要的是，做法更為簡單，味道上也更加酥軟鬆脆，多吃也不會覺得甜膩。

用料  

蔓越莓奶酥小餅乾的做法  

1. 蔓越莓切碎。蔓越莓本身的味道有點和山楂類似，都特別酸。所以我們能在市場上買到的蔓越莓製品其實都加了糖。因此選購時要特別注意營養成分表，買碳水化合物含量較低的，或者是成分表上糖排在蔓越莓之後。

2. 蛋黃打勻，留起5g最後刷餅皮用。啥？剩下的蛋清怎麼辦？可以試試做成咱們之前分享過的酸奶小溶豆，也可以在做晚餐準備做肉餅肉丸時加進肉餡裏。總之別浪費。

3. 黃油室温下軟化，注意不是讓黃油化成水，而是質地變軟了就行。冬天軟化黃油的時間比較久，可以放在温暖的地方（比如烤箱內部）進行軟化。加入細砂糖和奶粉。

4. 用打蛋器稍微拌一拌，然後中速打發至黃油膨脹，像我視頻裏展示的這個狀態即可。接着將蛋液分3次加入，每次加完後打勻再加下一次蛋液。

5. 加入低粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均勻，揉成麪糰。

6. 包入保鮮膜中，在室温下靜置15分鐘，給麪糰一個鬆弛喘息的機會。得到喘息的麪糰會更樂於適應當下的狀態，在擀麪拉伸和入烤箱烘烤時才不容易回縮變形。如果是做常見的那種蔓越莓餅乾，這一步時還需要將麪糰進行冷凍定型，過程要複雜些。這也是我考慮做蔓越莓奶酥餅乾和大家分享的最主要原因，夠簡單。

7. 用擀麪杖將麪糰擀至3mm厚度。

8. 切成小方塊。

9. 將餅乾在烤盤上間隔開一定間距，一個個碼好，刷上薄薄一層蛋黃液。蛋黃液可以讓成品的成色更加漂亮。當然，不刷也沒有問題。

10. 放入烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘。記得提前預熱好烤箱。看着烤箱內的餅乾逐漸變得金黃，就如同秋收的水稻，金燦燦，豐收的喜悦溢滿心田。

11. 取出後晾涼，裝入乾淨密封罐內，可以保存一週左右。

12. 這款酥甜鬆軟的餅乾，帶着濃郁的蔓越莓果香，甜而不膩，每一口都能甜到心裏去。
    
    剛做好餅乾，喵姐小心的問我：“我可以每天吃3塊嗎？”我故作嚴肅的看着她，説：“絕對不行！一天最多隻能吃4個。“