寶寶食譜，燙麪蒸蛋糕🍰

用料  

寶寶食譜，燙麪蒸蛋糕🍰的做法  

1. 熱鍋後，加入食用油5g，配方奶40ml，轉小火，至微滾。
   😌  微滾的狀態，就是鍋壁邊緣會有一些冒泡，就OK啦！
   ☺  燙麪的時候，油和配方奶加熱至微滾後一定要關火後再篩入麪粉，邊加熱邊攪拌，配方奶會蒸發，導致麪糰偏幹。

2. 微滾後關火，篩入低筋麪粉40g，攪拌至麪糊凝固。
   😊  這樣做可以把麪粉燙熟，使蛋糕更加柔軟，口感更加細膩。
   😉   攪拌好的麪糊狀態如上圖，燙好後放在一旁冷卻至常温。
   😜   麪糰和蛋黃混合後要攪拌至細膩粘稠的狀態，如果有較大的麪糰顆粒的話，會影響蛋糕的口感。
   
   

3. 準備一個無水無油的容器，雞蛋蛋清分離，蛋清放入容器中，蛋黃倒入麪糊中攪拌均勻。
   😘  蛋黃和麪糊攪拌成這種細膩且粘稠的狀態
   
   

4. 蛋清中滴入2滴檸檬汁。白糖分三次加入蛋清中打發。
   第一次加糖打發成粗泡魚眼狀；第二次加糖打發成濕性發泡；
   第三次加糖打發出小尖峯。
   😊  新手建議一直用低速打發，這樣會打發穩定點。

5. 先取1/3的蛋白到蛋黃糊中，邊劃“J”字邊旋轉碗，翻拌均勻。
   再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。
   😏   分兩次翻拌，可以使翻拌更加均勻細膩。

6. 裝8分滿至在不粘容器中，再輕輕震出氣泡，可以使蛋糕口感更加細膩。
   »沒有不粘容器的，可以在容器內壁刷一層薄薄的食用油，或者墊一張硅油紙。
   
   

7. 蓋上蓋子，開水上鍋，中小火蒸20分鐘，最後燜5分鐘。
   »一定要開水上鍋，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。蒸的蛋糕🍰蓋上蓋子！
   

8. 最後倒扣冷卻，脱模後淋上點酸奶。裝飾上水果更好看啦～😍😍😍