東北特色美食---桲欏葉餅

總是念念不忘那些年吃過的桲欏葉餅，一位營口老家的同事也時常會在朋友圈曬出這個令人懷念的東西。
終於，去年的時候從淘寶上淘到了新鮮的柞樹葉，種草多年的波羅葉餅終於拔草了，做了最經典的芸豆餡，柞樹葉包裹着芸豆肉餡有一種格外的清香。後來，同學又給我郵來一些，修剪修剪放入冷櫃凍起來，饞了便可以馬上安排起來。今天拿出來，繼續安排上，這次又加了東北正宗的水芹菜餡，雖然凍過之後，少了葉子的清香味道，但仍然異常喜愛！
記錄下來，隨用隨看，以免因為食材配比費腦筋😄

用料  

東北特色美食---桲欏葉餅的做法  

1. 桲欏葉挨張洗淨，把根部剪掉 ，稍瀝水分。桲欏葉越大的越好。
   

2. 芸豆餡做法：豬肉剁成餡，加入1勺大醬、1勺醬油、適量植物油，料酒，葱薑末、雞精、花椒粉順同一方向攪拌。芸豆去絲洗淨，用刀拍軟後切碎，炒鍋裏放入適量的食用油，油量比平時炒菜要多些，最好加點豬油，葱姜爆香，把芸豆粒放到炒鍋裏翻炒，翻炒至芸豆變色變軟，大約3～4分鐘，晾涼後放到肉餡中，加入適量鹽拌勻。
   芸豆上屜蒸個七八分鐘變軟再剁碎拌進肉餡也可以。(詳見我的芸豆蒸餃菜譜)

3. 水芹菜餡做法：豬肉剁成餡，加入適量醬油、植物油，料酒，葱薑末、雞精、花椒粉順同一方向攪拌。水芹菜用水焯燙一下，變色即可，撈出過冷水。瀝乾水分，切碎，放到肉餡中，加入適量鹽拌勻，最後再加入一點韭菜末拌勻即可。

4. 我做了兩種餡料，可取一種，也可選擇自己喜歡的任意餡料。

5. 麪粉和澱粉按比例放入盆中 ，加入鹽拌勻，再加水，加適量食量油，用筷子攪打均勻，效果就是黏黏糊糊的麪糊狀態，蓋好蓋子，醒30分鐘。放澱粉是為了打開的時候不會沾皮，而且筋道。

6. 取一張桲欏葉子。

7. 稍抹一點熟油。

8. 麪糊用鏟子或者勺子抹在桲欏葉上 。

9. 然後用刮刀抹勻。

10. 要適量 ，不要太厚也不能太薄，儘量中間稍微厚一點，邊緣薄一些。
    

11. 中間放入拌好的餡料。

12. 橫向對摺。

13. 把邊緣稍微的捏一下，一個桲欏葉餅便完成了。

14. 放入蒸鍋中，要儘量平放 ，下一個要壓着前一個。大火燒開轉中火再蒸15分鐘，在燜3-5分鐘即可。

15. 成品。

16. 剝開以後，吃起來面是Q彈筋道的感覺。
    

17. 而且是透明的，所以在東北也叫作玻璃葉餅。

18. 這是冰櫃冷凍一年的桲欏葉，已經沒什麼清香的味道了，只是為了解饞而已。

19. 水芹菜餡

20. 對摺。

21. 捏好。

22. 凍過的葉子顏色比較深，不是翠綠。

23. 上屜，大火燒開轉中火再蒸15分鐘，在燜3-5分鐘即可。

24. 開鍋了。

25. 上桌了

26. 剝開⋯

27. 水芹菜的味道特別濃郁。