「意大利薄脆Pizza」 - 通用甩面Pizza底和Pizza醬做法

唸書的時候在美國人的Pizza店打工，平常做兼職服務員，放假時全職在廚房。做面、做醬、做Pizza、炸薯條……從勤雜到烹飪的事都做。

不過那時對home cooking沒有興趣，所以從不會特意記配方，每週大量做面做醬的時候，就是迷迷糊糊打下手。

老闆雖是美國人，但他的Pizza餅做法師從意大利人，所以口感與風味都比較意式。很多年以後，每每聞到牛至的香味，腦子裏還是閃回那些個炎熱的學生時代的夏天。

今天做的Pizza餅是比較薄脆的，番茄醬除了用來做Pizza，也可以用來做意麪、千層麪、燉肉等等，很開胃爽口的百搭醬汁。

如果你跟我一樣不偏愛軟綿的厚底Pizza，可以試試這個方子哦。

用料  

「意大利薄脆Pizza」 - 通用甩面Pizza底和Pizza醬做法的做法  

1. 提前一晚準備#Pizza餅#：
   
   所有材料混合，攪拌到沒有乾粉，靜置30分鐘後，揉到光滑的麪糰，室温放置2小時，轉入冰箱過夜。
   
   * 餅水粉比例0.75：1，如果有增減按這個比例調試。
   ** 高含水量和緩慢發酵是這個Pizza酥脆的祕訣所在。

2. 再做#Pizza醬#：
   
   500克新鮮番茄或罐頭番茄切丁，大蒜和洋葱切丁。
   
   * 第一天晚上等面時做也可，第二天做也可。

3. 熱鍋後，加入1湯勺橄欖油，在下大蒜和洋葱炒香後，依次下新鮮番茄、蕃茄膏、調味料，攪拌均勻，小火慢燉收幹。
   
   * 香料一定要捨得放好嗎！

4. 等到番茄和大蒜燉得軟糯不顯眼就好了，這時香草的氣息和番茄的甜酸充分結合並揮發，屋裏特別香。
   晾涼了裝罐保存。
   
   * 燉好的番茄醬放涼之後，應該是半膏狀，太濕了會影響Pizza成品口感，不容易烤到酥脆，甚至會破洞。

5. 第二天開飯前：
   
   提前2小時取出麪糰回温，如果天氣冷可以取出多放會兒。
   
   * 這是回温後的麪糰，氣鼓鼓的。

6. 烤箱預熱220°C。
   準備好烤盤，26-30釐米，裏面撒點麪粉。
   
   * 沒有Pizza烤盤，就用做蛋糕的活底模具的底，還沒有的話，就做成長方形。

7. 準備你選擇的Pizza上的菜肉。
   
   * 我今天用的西班牙香腸、蘑菇、甜椒、洋葱、橄欖。

8. 在操作枱上撒上面粉，手上也蘸麪粉，取出麪糰放於枱面，稍稍拍扁，往四周輕輕拉扯變大一些。
   
   * 取出麪糰時已經順帶排了氣，剩下的氣無需排出，不要用擀麪杖硬擀，擀死了。

9. 接下來，要把麪糰甩大。把面拿起來，用兩隻手左右來回拋甩，來回接着，邊甩邊轉，把面給抻大，成為大約25釐米直徑的圓餅，直接放在鐵盤或烤盤上，再拉扯整型。
   
   * 麪糰含水量高所以很軟，很好扯開。
   ** 數量的話，可以把這個麪糰抻到12寸大小，但不必勉強，防止弄破，10寸和11寸都可以，小的話，邊就厚一些。
   ** 甩出來的麪餅中間薄，兩邊厚，有活力。
   🔺 記住！甩好差不多尺寸直接放在烤盤裏，再整型，如果放回操作枱，等會想轉移就拿不起來了，太薄太軟。

10. 得到一箇中間薄，兩邊厚的麪餅。

11. 在麪餅上塗上自制的Pizza醬，留餅邊一圈不塗。均勻鋪上你選擇的菜和肉，撒上馬蘇裏拉芝士。
    

12. 烤20分鐘左右，看到Pizza餅邊變金黃即可。出爐，可以撒上帕馬臣芝士。
    
    * 如果有Pizza石板就更好了，我是把烤盤直接放在烤箱的底部，讓餅底更直接地受熱變脆。

13. 這樣烤出來的Pizza，中間非常薄脆，但是邊緣卻很鬆軟，如果不排氣的話，會得到像歐包一般口感的Pizza邊。

14. 如果想要更薄脆，就把面扯更薄，做成這樣邊幾乎一樣薄厚的的歐式薄餅。

小貼士

如果你不喜歡吃Pizza邊，就儘量把麪餅抻大，這樣邊就會相對薄，塗醬的時候也擴大範圍，我喜歡吃Pizza邊，所以留的寬。

* 麪糰可以在冰箱放2天。