蘋果派大多會開酥
小山蘋果派用的是法國油酥麪糰
油酥麪糰一般用作塔
稍作考慮後決定照本減半做
並且用椰子油替換了部分黃油
特別想一嘗究竟
油酥麪糰的口感會比千層酥皮差多少
做法非常簡單
蘋果直接覆在上面
沒有另蓋酥皮
餘下的麪糰整好形狀後直接冷凍
現吃現烤
用料1 (法國油酥麪糰)
| 低筋麪粉 | 65克 |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 椰子油 | 120克 |
| 黃油 | 110克 |
| 蛋黃 | 10克 |
| 鹽 | 7克 |
| 牛奶 | 90克 |
用料2 (蘋果派)
| 蘋果 | 2只 |
| 淡奶油 | 14克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 黃油 | 8克 |
| 糖粉 | 適量 |
小山蘋果派的做法
冷藏的黃油、椰子油切成小塊，與麪粉混合
儘量用刮板把黃油和麪粉切拌成疏鬆的小顆粒狀，用手會讓黃油融化
麪糰中間挖個小洞，倒入牛奶、蛋黃和鹽
把麪粉向中間聚攏，輕壓混合成團，不要破壞黃油的顆粒狀
冷藏醒3小時以上
將油酥麪糰擀開成3mm厚，整理成25cm*13cm的長方形，兩端各向內折入2cm
蘋果去皮切片碼在麪皮上，塗上薄薄的一層淡奶油，撒白糖，黃油切小丁依次放上
烤箱預熱190度，烤約40分鐘
小山有塗蘋果光亮膠，我省略直接撒糖粉裝飾
