新手手揉，低卡減脂100%黑麥全麥麪包

這款黑麥全麥麪包主要來源於君之的麪包機全麥麪包的方子，稍有改動。

第一次做全麥麪包，對比了很多方子，看了很多烘培達人的菜譜。最後才選了這一款配方。並實踐了兩回，都非常成功。第一次做就能揉出手膜，給了我很大的鼓勵。想分享出來，一個是記錄自己的烘培之旅的第一步，還有一個是給愛烘培的人一個參考。

這款麪包非常適合減肥的人，裏面雖然加了少量的黃油，奶粉，糖，但總體300克的麪包一共才668大卡。做了兩個麪包，每個切10片，一次吃兩片才67大卡，熱量非常低！

全麥麪包發酵比較慢，低温發酵味道會更好。如果覺得太費時間，也可以直接跳到主麪糰製作開始，酵母增加到2.5克就可以了。

用料  

新手手揉，低卡減脂100%黑麥全麥麪包的做法  

1. 將種麪糰的全部材料混合，揉到表面光滑。
   *乾酵母提前溶解在50克水中（冬天温水，夏天常温水。各種麪粉的吸水性不同，可以預留一些水，自己增減）。再將酵母水倒入黑麥全麥麪粉中，揉到如圖面團光滑不沾手就好了。

2. 將種麪糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時，低温發酵，變大2倍即可。
   *也可以蓋上濕毛巾過保鮮膜常温發酵3～4小時，變大2倍即可。
   *低温發酵會延緩麪包發酵的速度，使麪包更有風味。

3. 將種麪糰排氣後和主麪糰的材料一起混合，揉出粗糙的手膜。
   *全麥很難揉出強韌的膜，所以只要揉出粗糙有延展性的膜就可以了。

4. 這是我揉出的膜。

5. 這是揉好的麪糰，表面光滑，不粘手。蓋上保鮮膜，常温發酵1小時。
   
   ###有想快速做麪包，不想耗時間的親看這裏：
   可以直接將種麪糰和主麪糰的材料一起混合，揉到出膜即可，可以烤箱發酵，這樣用時間比較少。以下步驟一樣。
   
   不過個人覺得快速發酵的麪包沒有慢速發酵的麪包好吃！

6. 圖片是麪糰發酵好的樣子。麪糰明顯變大膨脹，手指沾水按壓，不塌，不回縮，就好了。

7. 輕拍發酵好的麪糰，分成兩個，搓園，蓋上保鮮膜或濕布醒發10分鐘後整型。

8. 用擀麪杖儘量擀薄，擀的越薄，排氣越好，後續的發酵會越好。

9. 捲起來，接口捏好後朝下，做成自己需要的形狀。

10. 整型好後直接放入烤盤，準備最後一次發酵。我是放入烤箱，開發酵功能，底盤放一碗白開水，發酵35分鐘左右。

11. 直接用的烤箱的發酵功能。如果烤箱沒有發酵功能的，可以把烤箱加熱到40度，然後關掉，底盤放白開水，麪糰放入烤箱發酵。一樣的。

12. 發酵到麪糰增大一倍，輕按麪糰，按下的凹坑會緩緩回彈一半，就是發酵好了。
    
    按下去不回彈，甚至塌陷，就是發酵過度了，口感會發酸，組織粗糙，烘烤時會失去後續膨脹力。所以一定要注意不要發酵過度！

13. 發酵好的麪糰拿出來做最後的造型，撒粉（普通高筋麪粉就可以了），劃痕（這個一定要用刀口快，薄的刀。我的刀不夠快，所以劃的不好看。有親説刀片劃的比較好，可以借鑑）。
    
    麪糰拿出來整形的時候就可以預熱烤箱了，220度，上下管，中層，烤17分鐘，出爐冷卻。可根據自家的烤箱自行調整。

14. 我烤好後的麪包。
    剛烤好的時候表皮是脆的，裏面是軟的。冷好後，表皮也會變軟。切片一定要等到冷好後再切。

15. 烤好的麪包裏面組織均勻，非常好看！

16. 這是第一次的切片，沒有第二次的好看。第一次採用了快速發酵，種麪糰沒有冷藏24小時，而是室温發酵的，膨脹度沒有第二次的好，不過味道也很好。

小貼士

我算了所有材料的卡路里，兩個麪包一共300克，才668卡，算很低卡的了。

我裏面雖然加了糖，但是量比較少，主要是為酵母發酵提供基底和催化作用，做好後面包一點甜味都沒有。不加糖也可以，酵母也可以從澱粉裏分解糖來供發酵，但是過程比較漫長。

可以不加黃油，換成橄欖油，或者完全不加油。但是口感會粗糙，不好下嚥！雖然減肥很重要，但是5克黃油才37卡，稍微加一點能增加下口感，更好吃一些。

喜歡鹹味的親可以適當增加鹽的量。我這一次做麪包是純的黑麥全麥的味道，第一次做的鹽加了3.5克，味道微鹹也很好吃。