雙享南瓜椰蓉吐司（豆漿液種）

🎃南瓜和🥥椰蓉的碰撞，會有什麼樣的神仙體驗❓跟着我一起來探尋吧👇🏻👇🏻👇🏻

倒春寒的天氣，依舊用波蘭種來加持，豆漿替代純水做的液種，狀態看起來比不像普通液種看那麼水，和牛奶液種的狀態差不多，發至2-3倍大就可以使用了，12-72小時

一貫保持以往低油低糖的操作習慣，吃得健康，吃得安心，重口味的請繞道🤪

🎃南瓜切片隔水蒸20-25分鐘即可得到南瓜泥

🌸此方為兩條450克吐司盒的量

用料  

雙享南瓜椰蓉吐司（豆漿液種）的做法  

1. 豆漿液種材料混合，室温放了3小時轉冰箱，冷藏8小時後的狀態，內部蜂窩狀即可用，一般種面最長時間別超過72小時

2. 南瓜切片隔水蒸20-25分鐘即可得到南瓜泥，具體時間看你切的厚薄程度，筷子能一戳到底就可以了
   

3. 蒸熟的南瓜泥用勺子就可以輕易搗碎了，香甜香甜的

4. 後鹽後油法，揉到完全，吐司需要有張力且不易破的薄膜
   
   👀後鹽後油：液種，南瓜泥和主麪糰材料除黃油和鹽放入面桶，揉到擴展階段，再加入黃油和鹽揉到如圖狀態

5. 整理成團，放入25度環境一發，設定1小時

6. 發酵的時候做南瓜椰蓉餡
   
   椰蓉，玉米澱粉，白砂糖和南瓜泥混合攪拌無干粉即可，覺得太淡可以多加一點白糖

7. 一發完成，蘸粉檢查，不回彈不塌陷

8. 平均分成兩個等重麪糰，輕拍排氣，整理成團，醒發10分鐘

9. 取一團擀成長方形面片，寬度約為吐司盒長度，翻面，在1/2處抹上餡料，邊緣留1公分

10. 翻折，接口處捏緊

11. 先平均切成4等分，刮板可以蘸一點乾粉防沾

12. 再平均分成8分

13. 每一根都同方向扭兩圈

14. 全部做好，翻面的樣子

15. 整理一下，放入吐司盒進行二發

16. 二發環境33-35度，75%濕度，60-70分鐘

17. 烤箱預熱上下180度，二發至9-9.5分滿，頂部可以撒椰蓉，杏仁片或者南瓜籽裝飾，沒有的話什麼也不加也可以
    

18. 烤制温度180度，兩條時間為40分鐘，上色滿意加蓋錫紙，我今天撒的是杏仁片

19. 出爐震一下，晾架上放涼，切片

20. 吃不完請密封冷凍保存，是冷凍！不是冷藏

小貼士

液體部分請靈活調整，每個品牌的麪粉的吸水性不同，請預留一部分液體

發酵温度不超過38度，我的發酵箱偏高所以二發都設置為32度，實際35-36度

烤箱温度和時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣

吃不完的麪包請一定冷凍保存，千萬不能冷藏！

有問題可留言，相互學習，共同進步