爆漿珍珠小餐包（中種法）鬆軟如雲

最近在網上看見非常流行北海道爆漿珍珠吐司，那我學着來一個中種法發麪的爆漿珍珠小餐包，過把癮🤗這個量可以有24個小餐包。

用料  

爆漿珍珠小餐包（中種法）鬆軟如雲的做法  

1. 把中種麪糰的材料都放入攪面盆

2. 用廚師機低速攪拌2分鐘再中速5-6分鐘

3. 得到這樣光滑的麪糰，有點粗糙沒關係。

4. 蓋上蓋子或保鮮膜，放在温暖的地方發酵一小時，冬天時間要更長些。

5. 在麪糰發酵的時間，我們來準備珍珠和起司

6. 現成的珍珠，鍋裏放水煮開後放入珍珠，水滾後煮5分鐘關火悶着，嘗下珍珠Q彈了就放入涼水中浸泡涼透，撇乾淨水分放碗裏備用。

7. 一小時後用手指在麪糰中間扎一個洞，不變形就算髮好了。

8. 把發好的麪糰揪成塊放入主麪糰的材料中，揪的麪糰忘記拍照了，下次補上。

9. 再放入廚師機攪拌，低速2分鐘，中速9分鐘，得到比剛才更光滑的麪糰後蓋上蓋子或保鮮膜鬆弛15分鐘。這款麪糰比較濕，要有耐心攪拌透，可以用刮刀把麪糰從攪拌頭上掛下來多拌幾下，慢慢就會不粘手了，最後不粘手不粘盆不粘攪拌頭，才算攪拌透了。

10. 在烤盤裏和擀麪墊上噴些油防粘

11. 把麪糰稱下總重量後除以24，再24個小麪糰鬆弛10分鐘。

12. 拿一塊小麪糰用指關節敲打麪糰排氣，併成一個圓形麪皮。

13. 放入一層起司一層珍珠

14. 再蓋上一層起司

15. 像捏包子一樣把餡料包進麪皮裏捏緊

16. 底部向下放進烤盤裏

17. 24個全部包完後，烤箱預熱50度，裏面再放一小碗熱水和噴些水，放入餐包進行50分鐘的第二次發酵。

18. 在等第二次發酵的時間裏，製作糖水。

19. 蜂蜜和水加熱後變成這樣的糖水，等麪包烤完後糖水也就涼了。

20. 第二次發酵後的餐包是這樣的，排包式的擠在一起是沒關係的，這時候烤箱預熱170度。

21. 烤10分鐘後有發現開始上色，蓋上錫紙再烤15分鐘，一共25分鐘哦……

22. 這樣的顏色就可以了，如中途發現上色不均勻，可以把烤盤掉個頭再烤幾分鐘，直至顏色均勻。

23. 烤完拿出烤盤快速的在餐包上刷上糖水。

24. 刷完很漂亮吧？

25. 撕開一個看看，爆漿拉絲哦，吃口非常鬆軟，不要馬上吃，小心燙着你的嘴，冷了以後也不硬，幾天後也不硬，裏面因為有起司，加熱後更好吃哦😋