檢測酵母活性

最近做吐司老是失敗，我都懷疑人生了，總覺得酵母多少有點問題，所以檢測一下，然後解決了煩惱。

用料  

檢測酵母活性的做法  

1. 我用了四種酵母，簡稱為A、B、C、D四個。

2. A~D均為耐高糖酵母，先把他們都分別放入紙杯，標記好每個紙杯對應的酵母是哪一個。
   
   然後用一個大量杯接水🚰，温度儘量控制在35-38℃最好，這樣活性激發的快而且不會超温。温度可千萬不能超過40℃，最好有個電子的測温器。
   
   水裏加入（酵母種類×5g糖）的糖量，融化開，分別加入紙杯裏，每一杯108g左右（就是半杯左右），要保證幾乎每個紙杯水位一樣，不然測試會有差距。

3. 每個紙杯都用筷子攪拌均勻，有無法融化的沒有問題，很正常，接下來就是等待奇蹟的時刻、

4. A紙杯是燕子耐高糖酵母，那種一包100g的，我就裝小保鮮盒裏冷凍起來，新包裝拆封是在四個月前，中間經歷了反反覆覆從冰箱冷凍室拿出來又放回去。圖中是10分鐘的效果。活性還是不錯。

5. B紙杯我都忘記是什麼牌子了，但是能記起這個酵母放置應該超過一年半以上了，也是裝那種普通的迷你的密閉保鮮盒，放冷凍室保存，就是被我忘記放哪兒了。這次激活之後超出預料，活性不錯。

6. C紙杯和A紙杯的酵母同款，一起買來的，只不過今天才開封嘗試了一下活性，這麼做是為了對比A酵母冷凍保存後和新開封的C有什麼不同。
   
   這個只是10分鐘的圖，我是按照A→D的順序放入水的，所以有時間先後，C應該用的時間更短一些，但是活性最強。最後我沒有拍攝，它是最先溢出紙杯的那個。

7. 最可憐的小D，是我一年半以前從某寶買來的已經接近臨期的鮮酵母，這種酵母保質期寫着一個月，寄過來就剩十幾天保質期，我參考了網上的方法用冷凍保存，一年前其實還能用的很好，可是這又過了半年明顯就不行了。
   
   所以結論得出，鮮酵母的冷凍最多保存個一年就不錯了，如果覺得有點浪費，就多放點在面裏

小貼士

這是我第一次實行酵母檢測，以前用過安琪酵母，但是因為水多、酵母量少，以至於檢測不出什麼結果，所以最好半杯水、多一些酵母，讓它發酵地明顯一些，檢測結果也更直觀。