活酵母-蘋果饅頭

用蘋果發酵液做饅頭，就稱它為蘋果饅頭。用活酵母發酵緩慢，時間很長，放在室內（室温21度）時間需要12小時。雖然製作時間長，但饅頭出乎想象的好吃，有蘋果的芳香，風味顯著。

配方出自：快樂的土豬豬--活酵母-蘋果饅頭
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用料  

活酵母-蘋果饅頭的做法  

1. 將材料全部放入鋼盆，揉成較粗糙的一個麪糰，然後蓋上保鮮膜，靜止10分鐘，揉麪2分鐘，再靜止10分鐘，揉麪2分鐘，這樣共進行3次，揉成光滑的麪糰

2. 鋼盆蓋上蓋或保鮮膜，放在室內（室温21度）發酵至2.5倍大，時間大約12小時

3. 將麪糰取出，揉至內部無氣泡，再將麪糰分成12個劑子，搓圓成饅頭生坯，放在蒸屜上，生坯之間留有空隙，醒發30~45分鐘至2倍大

4. 醒發後，開大火燒開水後轉中小火15分鐘，關火，再等5分鐘後開蓋

小貼士

天然酵母液做法
材料：蘋果去芯150g  飲用水160g  細砂糖16g
室温：24度
時間：6天

做法:
1.將瓶子清洗乾淨並晾乾,將蘋果洗淨，晾乾表面水分，切小塊，放入瓶內，加入飲用水和細砂糖，攪拌均勻，加蓋密封，未出現泡沫前不要打開蓋子，每天早晚2次晃動一下瓶子。
2.第3天，水面開始起泡沫、打開蓋子時有沙沙聲響，酸味增加，紅顏色逐漸溶解在水裏。
3.第5天，產生大量的泡沫、酸甜味增加，打開蓋子時沙沙的聲響很清晰。
4.第6天，泡沫穩定下來，酸甜味。濾出蘋果渣，剩餘的酵母液放入冰箱冷藏保存。

配方來自：快樂的土豬豬--自制活酵母-蘋果發酵液
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