天然酵母黑糖堅果饅頭

對於天然酵母，我仍在摸索，仍在努力去了解與用在饅頭和任何麪點上。其實製作天然發酵麪點的過程複雜又耗時，氣温的變化，有時做出的成品，不是想像中期待的，難勉想放棄。

為了家人的健康，營養價值高的天然發酵麪點，我在繼續學習 ⋯

用料  

天然酵母黑糖堅果饅頭的做法  

1. 提早4小時，先餵養天然酵母，讓它脹的比原來體積大二倍多，活動力強，也屬於比較活躍的狀態，這時就適合做饅頭了。

2. 準備製作天然酵母菌種。我通常會在臨睡前(節省時間)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢記)，把水放入盆內，添加天然酵母，拌勻，加入中筋麪粉，混合均勻，室温放置一晚(8-10小時)，發酵至二倍大，表面上會呈現許多氣泡。

3. 先把黑糖加入熱水攪拌至溶化，放涼備用。加入其他的材料，除了堅果類，揉搓成不粘手的麪糰，最後才加入堅果類拌勻。我一直都以直接方式，取出麪糰揉搓整形，分切成12個50克左右的麪糰，搓圓放入鋪了烘焙紙的蒸籠內，讓它發酵到感覺蓬鬆約3小時。

4. 冷水開蒸，水滾蒸15分鐘，熄火燜5分鐘即可取出。我個人認為蒸好的饅頭的定義是，用手指按壓下去，還能彈回原狀，很蓬鬆的感覺。
   (因為我對入蒸鍋前發酵程度，還拿捏不準，偶爾還會出狀況。發酵不足，吃了會粘牙，或按壓下去成一陀麪糰，不熟，再者就是發酵過度，麪皮皺皺，但還可以吃)

小貼士

1。如果時間許可，不妨來試試，保證您會愛上它！
2。不同種類的麪粉，含水量不一樣，請酌量增減。