堪比網紅店的羊腩煲/羊肉煲

廣州夏天太漫長了，只要稍稍變冷，內心對羊肉煲的渴望就會噴湧，加上本人體質偏寒，更要抓緊秋冬進補的好機會（純粹是嘴饞的藉口罷了）

用料  

堪比網紅店的羊腩煲/羊肉煲的做法  

1. 羊腩或羊肉約900克，大家看根據食用人數調整份量（羊腩肥瘦相間，口感較好，但是容易膩，羊肉的話，強烈推薦帶皮的，只要是新鮮的，怎麼煮都不柴）。照片中的羊肝，並不是我主動買的，是肉店老闆的捆綁銷售，反正一起燜了，沒啥異味，湊合吃吃。                                                 本來想試試幹鍋去羶法，但是怕翻車，還是老方法，飛水吧。記得羊肉，幾片薑片冷水下鍋，水沸再煮個30秒，出鍋，然後冷水沖洗乾淨備用。

2. 姜切小塊，蒜頭去皮，放一丟油（出於健康和節約的考慮，油不需要太多，炸完姜蒜，待會直接可以用來爆炒羊肉）把姜蒜炸微金黃，如下圖所示，起鍋備用。

3. 炸至微金黃的姜蒜，油少，需要的時間略多一點點。

4. 三塊小腐乳，兩勺柱侯醬。不需要考慮品牌，買便宜的就可以，我覺得都差不多，一瓶腐乳+一瓶柱侯醬，花了15塊。

5. 用剛才炸姜蒜剩下的油，大火加熱，倒入羊肉和姜蒜，翻炒，大概3分鐘左右。

6. 加入備好的柱侯醬和腐乳，繼續翻炒至入味，時間自由掌控，也不能炒太久，鍋開始有點焦就關火。

7. 加入馬蹄（建議直接買削好的馬蹄肉，我這次在超市買帶皮的，幾乎一半是壞的，算下來比削好的還貴），如果怕膩的，馬蹄可以多加點。用剛才裝柱侯醬的碗直接加水，順便把殘餘的醬汁發揮到極致，加水至差不多全部覆蓋羊肉和馬蹄。

8. 把八角，桂皮，香葉洗乾淨，再加一小片紅糖，沒有就用黃片糖，冰糖，白砂糖代替，用於提鮮。一起放入鍋中，煮沸。

9. 因為鐵鑄炒鍋鎖水性差，所以，煮沸後，轉移到瓦鍋進行小火燜煮，如果沒有瓦鍋，用炒鍋也OK，但是水可能要多放一點點，而且要多翻動，免得糊鍋。

10. 這是放瓦鍋的照片，可以再加一點點蠔油。

11. 羊腩煲總共需小火燜煮約40分鐘~60分鐘左右，看個人對軟硬度的喜好。燜煮期間可以把腐竹剪小段，浸泡備用，約離起鍋前10分鐘倒入鍋中一起燜煮（喜歡軟點的可以早點放）。

12. 起鍋前3-5分鐘放入蒜苗，增加香味和色澤。香噴噴的羊腩煲完工啦，味道一點都不輸各種知名館子，而且自己做，乾淨衞生，價格便宜！