養夠14天的酵母,棄種就可以鋪在油紙上風乾,風乾後打碎,放在罐子裏
用料
乾酵母粉 | 5g |
涼水 | 10g |
10%t170➕90%t65混合粉 | 5g |
激活幹酵母的做法
第一天:攪拌均勻,室温24度靜置
已經有小氣泡了,取10g種➕10g粉➕10g水混合,剩下的種扔掉
這個就是回落後的狀態,就要開始12個小時喂一次,也就是早晚各喂一次
第二天就開始1:2:2餵養了,5:10:10這是我日常餵養的克數,用到的刮板和小碗都要乾乾淨淨的,不然會有臭味以後
漲到最高潮,就可以晾乾了,鋪的薄一點,一天就幹了,激活的第三天我就可以做麪包了
這是晾乾的狀態,用破壁機打成粉就可以了,