酵母活性測試

最近半個月做吐司，二發都要發2小時，並且入爐不長個或者剛開始膨脹起來，後來又回縮了，一直找不到原因，於是前兩天我把手上在用的乾酵母測試了一下。

用料  

酵母活性測試的做法  

1. 剛開始用的是手上開封了一段時間的高糖酵母，溶水後倒是發得很快，但是也很快就停止了，後繼就發得慢，並且產生的泡沫是大泡沫，一搖晃就容易破裂坍塌。

2. 沒有對比，我也不是很瞭解酵母，於是又用了手上的低糖酵母試了一下，泡沫比較細密

3. 結構緊實許多

4. 後繼發得也很好

5. 結構依然緊實

6. 搖晃時泡沫也不會破裂塌陷。