無糖黑麥黑芝麻吐司 （低温發酵）

18.08.2021 這是我第一次嘗試低温發酵做吐司，我記錄起來了所有細節！
我覺得成品出來的味道是不錯，但是覺得發酵的不夠鬆軟，但是室温收藏放了3天也不會變得硬,週末我再試試看調整一下方子，看看會否更加理想。
成品有點低温發酵後的酒香味道，很奧祕的感覺。大家可以嘗試看看哦～

用料  

無糖黑麥黑芝麻吐司 （低温發酵）的做法  

1. 除了黃油，黑芝麻粉與乾酵母，其他原料都先手動混合攪拌。

2. 大約攪拌後才將少量水混合乾酵母後加入進行混合。

3. 手動混合至無干粉狀態後，就可以交給廚師機來攪拌。

4. 廚師機大約攪拌了10分鐘，我才加入黃油和黑芝麻粉混合。

5. 再攪拌了一個15分鐘的麪糰狀態！

6. 攪拌後的狀態。

7. 我將麪糰倒入一個密封盒子內，先進行室温發酵1小時。

8. 記得要把蓋子蓋上哦！

9. 這是室温發酵了1小時的狀態，麪糰明顯有2倍大的變化。

10. 現在要完整密封好放入冰箱進行低温24小時發酵咯。我先在麪糰表面刷上一層薄薄的水，以免麪糰在長時間低温發酵變得幹。

11. 刷好水我先封上一層保鮮膜，防止空氣進入。

12. 然後再告訴蓋子。就萬無一失了！

13. 經過了漫長的24小時，我從冰箱拿出來先回温一小時，看到盒子內的麪糰有明顯的發酵狀態。

14. 準備掀開

15. 狀態看出上還是不錯的，麪糰也沒有變幹。

16. 看看麪糰裏面的組織，好像發酵的不錯。

17. 我的總麪糰重量約1150克，我將麪糰分成了300克*2粒， 275克*2粒。讓分割好的小麪糰鬆弛一個15分鐘左右。

18. 鬆弛好後的麪糰，就開始擀成長條排氣，我在麪糰表面再撒上一些燕麥片與黑芝麻來增加風味與美感。

19. 擀長後捲起可以放入模具咯

20. 最後整形好放入了1個450克吐司模具和1個350克吐司模具內進行最後的發酵。

21. 這是大約室温發酵了1小時15分鐘的狀態，不知道是不是低温發酵的關係，麪糰沒有發的很高的狀態，大約也有8分滿。

22. 先預熱烤爐200度，然後送入烘烤大約40分鐘，在吐司烘烤了15分鐘觀察一下吐司頂部，如果開始變色，請記得蓋上鋁箔紙防止吐司頂部烤黑。

23. 40分鐘後出爐。

24. 我們切開來看看裏面的組織，有已經聞到有點酒香的味道了。

25. 組織大致上還算不錯。