直接法一次發酵黑芝麻黑麥低糖吐司（廚師機）

配方是兩份450g吐司的量！！！
最近一次發酵法用上癮了，耗時少，口感也不錯，何樂而不為呢😁
今天的文章裏詳細介紹了廚師機打面過程，圖文並茂。😄😄😄

用料  

直接法一次發酵黑芝麻黑麥低糖吐司（廚師機）的做法  

1. 準備好所有材料。把材料A按順序放進打麪缸，新手如果怕手抖放多了，那就先稱好再一個個倒。我懶，所以都是直接把麪缸放在稱上面，把材料稱進去。

2. 材料A加入後的近照，最底下是水和黑麥粉。此處加水量是320g。趁稱量其它東西的時間，正好黑麥粉還可以先在水裏浸泡會。

3. 我的廚師機是喬立7L，共11檔。2檔起步，讓材料混合，用時約40秒；調至3檔，打20秒基本成大團；調至6檔，快速打1分鐘。發現有個麪糰被甩出來，估摸着可能水有點少。這步總計約2分鐘。

4. 停機，拉伸下面團

5. 一扯就斷開了，手感上有點幹。我加了5g水

6. 依舊2檔起步，20秒後改3檔，再15秒後改5檔，再20秒改6檔，再打1分半，暫停。也就是總共加水後打了2分半鐘左右時間

7. 看一下狀態，筋度已經出來了

8. 拉扯開是比較粗大的破洞

9. 加酵母

10. 倒入缸底

11. 把大面團用手扯成小塊，方便酵母混合均勻，懶的話就不扯了。説實話，我也是第一次😅

12. 2檔起步，15秒後改3檔，打到差不多酵母都混進去了改6檔。此步驟總計打了2分鐘。

13. 看看狀態。還是很容易扯斷，破洞要比第一次沒那麼粗糙了。

14. 加鹽，倒在缸底

15. 沒有扯成小團，直接6檔起步，打了1分鐘。摔缸的聲音很清晰，打到後面甩出來個小麪糰。

16. 看看狀態，筋度大概8分了。我要拍視頻，所以是到手扯麪團，用手指撐開面團，有鋸齒的破洞。

17. 看下照片

18. 加入軟化黃油，把麪糰扯成塊。方便快速吸收黃油

19. 3檔起步，打40秒轉4檔，再打20秒轉6檔。此步驟總計打了約4分半鐘。

20. 麪糰在手上的感覺很軟了，有點温度，單手撐開來破洞的鋸齒比較小，大概到9成了。因為還要加黑芝麻，所以預留個最後一兩分鐘打面，這樣既是為了混合芝麻，也是讓麪糰打到完全擴展狀態

21. 加入黑芝麻

22. 4檔起步，差不多15秒就都沾進麪糰了。然後轉6檔，此步驟總計打2分鐘。甩缸的感覺很好。估摸着差不多了可以起缸了，這種估摸的感覺就是靠經驗，還有時間和麪缸的手感温度。

23. 抬起打面鈎的時候麪糰被拉伸開

24. 麪缸很乾淨，麪糰沾在缸邊沿

25. 扯一塊麪團檢查下狀態，單手太不容易了。可以看到就算有破洞，破洞的邊緣基本沒有鋸齒。撐開的膜也很薄透了

26. 麪糰温度26.5度

27. 用軟刮板把麪糰刮下來轉移到揉麪墊上

28. 摔打幾下後團成整圓，稱一下總重量。943g

29. 均勻分成6個各157g的麪糰，並滾圓。有機會再拍如何整圓的視頻吧，單手太難了。要收圓噢，表面是光滑的

30. 用手掌按壓下，為了方便擀成想要的寬度

31. 大約三分之二擀麪杖長度。為了示意完整，照片旋轉了90度。

32. 再來一張照片，長度、寬度和刮板的比對。為了示意完整，照片旋轉了90度。

33. 擀好後翻面，四個角拉一下成長方形，自上而下輕輕捲起，捲成1.5個圈。

34. 6個都完成了第一次擀卷

35. 無需靜置，取一個麪糰，翻面，底部朝上。進行第二次擀卷。

36. 用手掌略壓寬，方便擀成想要的寬度。為了示意完整，照片旋轉了90度。

37. 長度差不多擀麪杖長，寬度差不多手掌寬度，也就是吐司盒的寬度。如果擀卷覺得擀不開，可以蓋上保鮮膜靜置10分鐘，讓麪糰恢復下延展性，千萬不要硬擀開，會破壞筋性。我沒有遇到這個問題，都是一氣呵成的。為了示意完整，照片旋轉了90度。

38. 擀開後翻面，四個角扯一下儘量成長方形。靠近身的這邊稍微壓薄，至上而下捲起。第一個卷的動作的時候用手指略輕輕壓一下，後續就順着面片捲起就好，不要太用力。壓太死不利於麪糰發酵。為了示意完整，照片旋轉了90度。

39. 2.5個卷，壓薄的底邊在最下面

40. 6個卷都放進了吐司盒。黑色的是學廚吐司盒，金色的是三能的。

41. 放入設置好的發酵箱，温度30度，濕度85%，起初設置發酵時間1小時20分鐘。要根據麪糰發酵狀態調整時間。1小時20分鐘去看的時候大概在7分滿，還不夠，加了30分鐘

42. 1小時45分鐘時候的狀態，還差一點

43. 再來一張照片。這個時候開始預熱烤箱，上下火200度預熱15分鐘。我把吐司盒又放回了發酵箱利用烤箱預熱的時間再發酵了15分鐘。也就是總計發酵用了2個小時。

44. 吐司盒蓋上蓋子，學廚的四周裹上錫紙。看過我其它文章的應該瞭解，學廚的和三能的盒子不太一樣，這是我經驗總結下來的，如果想同時一起烤，相同温度相同時間，學廚的加一層錫紙正合適。送入烤箱，保持200度上下火烤35分鐘，到時間後在烤箱裏悶3分鐘出爐。

45. 出爐了。打開蓋子震一下吐司盒，再側卧在晾涼架上。這次左側這個顏色焦黃一點的是學廚的，右側的是三能的。出盒的時候就能感覺到吐司很軟，輕拿輕放哈

46. 俯視拍一張，可以看到今天的麪糰發酵得不錯，圈均勻長開了。不像以前都是堆積在下面。説明最後那個2.5圈捲起來的時候不要施力是有幫助的。

47. 再擺拍一張。

48. 晾涼到一點點餘温就可以裝袋了。如果温度還有點，就不要急着封口，不然袋子裏會有水汽

49. 擺拍。還是有點水汽，封口封早了。

50. 最後一張擺拍😂

小貼士

1.麪粉和打麪缸、打面鈎是一直放在冰箱裏冷藏的
2.冰箱裏一直速凍着冰袋和冰毛巾，方便想做麪包的時候隨時有得用。
3.細心的人會發現發現，在加入酵母后的打面步驟中，我在廚師機上方蓋了凍過的毛巾，麪缸四周放了冰袋。作用是為了降温，因為最佳的麪糰出缸温度是26度左右，低於28度。在打面過程中，隨着摩擦和打面鈎受電機傳過來的熱，麪糰會很快升温。所以需要加這些冰袋和凍毛巾幫助降温。今天的室温是20度，加完5g水後摸着麪缸有些温度了，所以趕緊拿出冰袋冰毛巾輔助降温。
如果在冬天室温比較低，可以不用。如果是夏天的話，最好開個空調再綁很多冰袋😅，不然麪糰出缸的時候温度就很高了