之前做過彩虹蛋糕、彩虹蛋糕卷,這次準備了——彩虹吐司。它不靠攝影技術,素顏也可以很好看啦!而且吃了心情也會變得好好~
用料
面種 | |
高筋粉 | 300g |
酵母 | 4g |
雞蛋 | 50g |
牛奶 | 200g |
主麪糰 | |
高筋粉 | 200g |
細砂糖 | 70g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 120g |
鹽 | 5g |
黃油 | 45g |
烘焙奶粉 | 20g |
彩虹夾心 | |
馬蘇裏拉 | 200g |
食用色素 | 紅、綠、藍、黃 |
遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法
將高筋粉、酵母、雞蛋、牛奶和純淨水攪拌在一起,看不見乾粉即可,蓋上保鮮膜放冷藏17小時就可以使用了。
將面种放進廚師機盆後繼續加入牛奶、純淨水、細砂糖、烘焙奶粉;
加入高筋粉和酵母;
麪糰打至表面光滑,加入黃油和鹽;
黃油、鹽與麪糰充分融合後,麪糰打至有筋度,如下圖;
取出麪糰蓋上保鮮膜開始發酵1小時;
分割麪糰160g/個,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
將麪糰開始整型,擀成長條捲成形;
將整型好的麪糰放入吐司盒第二次發酵40分鐘;
烘烤參考:烤箱温度:上下火150°;烤箱位置:中層; 烘烤時間:40-45分鐘(烤箱時間設置根據具體烤箱的烘烤食物量與具體烤箱而定,僅作參考,以實物上色狀態為準);
將馬蘇裏拉芝士碎等量稱取4份50g,並準備好4種顏色的食用色素;
將馬蘇裏拉提前取出常温放置,放入微波爐中,中高火加熱20-30秒。出微波爐時,注意觀察馬蘇裏拉融化的程度,只要芝士碎融合在一起就好,不需要完全融化。濾去芝士碎的水分後,在其中一份芝士中加入一種顏色的食用色素少許,揉勻即可;
將芝士碎搓成扁條狀,用保鮮膜包好。同樣方法依次製作好其他三種顏色的芝士條,一起放入冰箱冷藏;
大約30分鐘後將冷藏後的芝士條取出切片後使用(不宜凍的過硬,會影響吐司的拉絲效果);
平底鍋小火加熱,放入黃油至融化,放入吐司片,小火將吐司片單片煎黃;
將切好的彩色芝士片放在單面煎好的吐司片上,覆蓋上另外一片吐司,輕輕按壓一下(芝士放在吐司未煎的那面哦);
平底鍋中放入黃油,小火融化,放入彩虹吐司;
小火煎至雙面金黃;
出鍋後,用麪包刀將吐司各橫切一刀,切勿一刀切斷。輕輕拉開,就能看到彩虹啦!心情也瞬間變彩虹色哦~
小貼士
1.步驟1為面種製作方法;
2.步驟2—10為主麪糰製作方法;
3.步驟11—19為彩虹吐司的製作方法。