Q彈近乎麪包的饅頭包子麪糰怎麼做？

我是個業餘愛好做點吃的，不專業，或許也有很多問題，闡述的只是我個人意見，不喜勿噴。
做中式麪點，我最愛做的就是饅頭包子。

用料  

Q彈近乎麪包的饅頭包子麪糰怎麼做？的做法  

1. 將所有材料加入到廚師機內（不用廚師機的直接混合即可）。ps：水分不建議一次性加入，看麪糰的濕度來決定，一般我會先加120g左右，明顯這個量是不夠的，所以後續會分2-3次再加部分水分。乾濕度判斷用手去蘸麪糰有些許的粘手，但是不是糊在手上。

2. 麪糰揉至“三光”，就是容器裏沒幹粉，不沾容器以及麪糰光滑。蓋上濕毛巾（濕毛巾不要接觸到麪糰），再裹上保鮮膜發酵至2倍大，夏天發酵大概就是個1小時左右。ps:這樣的好處是可以營造潮濕的環境，有利於菌類的繁殖生長，總之就是會發酵的很好。下圖顯示的是發酵後的麪糰，發酵好的麪糰依然看起來比較光滑，麪糰內部結構氣孔豐富細膩。

3. 發酵好的麪糰，取出來排氣，排氣後分成均等小劑子，300g的麪粉我分成10份了，分好的小劑子可以醒面10-15mins，可以蓋點保鮮膜，也可以不蓋，時間不算長，水分散失的不多。我朋友教我的，排氣很重要，排氣有沒有排好，最簡單的方法就是手揉麪團300下，一定排好了。PS:這個時候案板上需要乾粉，我用水量比較大，這樣做出來的麪點會比較軟。所以在排氣的時候需要加乾粉，要不粘手沒法排氣，不要擔心排氣過程發酵過度，菌類在持續活動過程中是不會很快發酵的，這點擔憂是過多的。下圖是做包子的小劑子，哈哈，可以多分幾個。

4. 醒面好的小劑子，就可以包包子或者做饅頭做花捲。花捲包子的另外配料，根據自己的需求來定，麪糰做好是基礎，所以我這裏就不加配料的做法了。在蒸鍋里加入冷水，將整形好的麪點放入蒸鍋內醒發，夏天我一般醒發40mins左右，冬天可以延長到1小時左右。然後冷水鍋開蒸，15mins左右，關火燜2-3mins，開鍋取出來就可以了。

5. 蒸好了。。

小貼士

個人覺得：做中式麪點和西式麪點一樣，也需要慢工出細活。在水分添加、排氣、散乾粉、醒發等都決定了麪糰是不是柔軟，口感好不好。所以也需要扣小細節。