來源:Tinrry甜悦
可以製作葡式蛋撻約10個
糖我減了10克,所以不是太甜,奶香更能凸顯出來
用料
撻水 | |
牛奶 | 100克 |
細砂糖 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 180克 |
葡式蛋撻(現成撻皮)的做法
細砂糖加牛奶,用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化
一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中,用手動打蛋器打散,但不能過度打發;
加入淡奶油,輕輕混勻;過濾撻水至少3次,過濾出蛋筋和氣泡,得到細膩的撻水;
烤箱上下火200度預熱;
在烤盤上鋪一層錫紙;
撻皮不需解凍,直接平鋪在烤盤上面;
撻水倒入撻皮中,9分滿,烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層,口感更好;送入烤箱,上下火200度,中層或中下層,烘烤25分鐘左右;
葡撻表面形成焦糖色黑點,撻皮變成金黃色,即可出爐。
小貼士
當天食用撻皮口感是酥脆的,如果放到第二天就會變軟了。所以儘量當天食用
做多的撻水可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏3天