完爆KFC的【葡式蛋撻】

自制家庭版【葡式蛋撻】
從皮到蛋撻液，超詳細的方子
撻心綿軟，外皮酥香
好吃無添加~
看一遍就學會！

用料  

完爆KFC的【葡式蛋撻】的做法  

1. 從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）、鹽6克、中筋麪粉300克，混合均勻後用手搓成顆粒狀，很多人做撻皮都是用低筋粉配一點高筋粉，其實家庭製作用中筋麪粉也是可以的，同樣做出來也很好吃；
   加150克清水，攪拌下後開始揉麪，揉成一個麪糰後用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風乾，放冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時；
   150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，擀的時候方便操作，放到油紙中間包起來後開始擀，儘量擀到厚薄一致，最後是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；

2. 冷藏後黃油和麪團兒一起取出來，麪糰兒鬆弛好後我們開始擀麪，擀成長方形的大面片，中間包上我們擀好的黃油；

3. 一定要封口哦，封口處朝下繼續擀開擀長，然後將面片翻過來 像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續鬆弛40分鐘；
   擀成長方形後疊面片的步驟一共是重複三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最後一次把麪糰取出來後擀成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最後就是比較規則的長方形了；

4. 表面刷一層清水後從下向上捲起來，如果室温比較高，建議繼續冷藏半個小時候以後再切開，每個小劑子大約是30克；
   蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將麪糰放進去後用兩個大拇指往邊緣按，讓麪糰填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；

5. 我們先來給烤箱預熱，200度10分鐘，現在來做撻液，撻液部分就相對於比較簡單；
   雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散後加220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細膩嫩滑；

6. 倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之後體積會比烤之前大一些，都説裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；

7. 烤箱已經預熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最後幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際温度都不太一樣，烤到出現糖斑就説明熟了，最後成品上色非常快，千萬不要烤糊了；
   剛出爐的蛋撻是鼓鼓的，稍微的放涼一會兒再吃，外焦裏嫩，非常的香。我們先來看一下塔皮，酥脆又多層而且顏色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再來看內餡兒，用入口即化來形容 是一丁點兒都不過分，完全可以用勺子舀着吃，裏面軟綿的蛋撻心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起瀰漫口齒之間

小貼士

【蓉兒貼心提示】
1、麪糰用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風乾，放冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰、防止黃油融化；
2、一般都是倒入撻皮7分滿，蛋撻烤熟之後體積會比烤之前大一些，裝太滿容易溢出來，但想吃一口咬下去全是餡兒的感覺，那就9分滿；
3、做蛋撻液的雞蛋不用打發，只需要攪打散就可以。最後的撻液要過篩下，這樣才能烤出來的蛋撻口感 更加細膩；
4、烤箱的温度和時間，要根據自已的烤箱調整，烤到出現糖斑就説明熟了，最後成品上色非常快，千萬不要烤糊了。