超級好吃的自制葡式蛋撻（從皮到蛋撻液）

葡撻，恆仔最愛的點心。
自從恆仔上學後，總喜歡在接恆仔放學時帶上一些小點心，一來可以讓小傢伙開心開心，二來可以填一下肚子，因為家裏的晚餐時間比較晚，這樣就不用餓着肚子等吃飯。
蛋撻是深受小朋友和很多年輕人喜愛的甜點，酥脆、層次豐富的外皮，中間是有濃濃蛋香的蛋撻液，咬上一口，各種口感交相輝映，非常的好吃。今天小編就教大家自制葡式蛋撻，蛋撻皮和蛋撻液的做法和配方詳細講解，跟着做保證能成功哦，喜歡的朋友們趕緊試試吧。教你自制蛋撻，蛋撻皮、蛋撻液做法和配方詳細講解，比買的還好吃。
想做好蛋撻離不開千層酥皮，只有層層起酥的酥皮製作成功才會讓蛋撻成功的關鍵。

用料  

超級好吃的自制葡式蛋撻（從皮到蛋撻液）的做法  

1. 所有材料稱量好

2. 將中筋麪粉倒入揉麪盆中

3. 倒入軟化好的黃油

4. 戴上一次性手套將麪粉黃油揉搓均勻

5. 搓成粒狀

6. 加入清水

7. 戴上一次性手套揉搓均勻

8. 加入鹽,揉成麪糰，不需要出膜

9. 用刀切十字，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

10. 將油紙疊成自己想要的大小

11. 將摺好的油紙鋪開

12. 將黃油切小塊放到油紙中間

13. 折口朝下，用擀麪杖，把黃油擀到黃油紙的大小。

14. 黃油儘量擀到厚薄一致

15. 將鬆弛好的麪糰從冰箱取出

16. 將鬆弛好的麪糰擀大

17. 放入擀好的黃油，封口，口朝下

18. 擀長之後兩邊對摺，再對摺，就是1個4折

19. 放冰箱冷藏1個小時鬆弛後取出，然後再做1個4折，放入冰箱繼續冷藏1個小時

20. 擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。

21. 將擀好的麪糰捲起來，卷緊一點，放冰箱冷藏30分鐘

22. 切成25克左右的小麪糰

23. 往蛋撻模裏抹一丟丟黃油（配方外），然後將麪糰用兩個大拇指從底部往邊緣按，讓麪糰填滿整個模具

24. 整形完畢的蛋撻，放入冰箱冷凍1個小時，不能疊起來，必須凍起來了再疊，下次用的時候，提前拿出來解凍就可以了

25. 準備好蛋撻液的材料

26. 將淡奶油加入到量杯裏

27. 加入牛奶

28. 加入細砂糖

29. 最後加入煉奶，混合均勻之後，放入微波爐加熱1分30秒，至糖完全混合

30. 將過篩好的低粉倒入蛋黃中

31. 用蛋抽攪拌均勻

32. 將混合好的牛奶液加入到蛋黃糊裏

33. 攪拌均勻

34. 將蛋撻液過篩4-5遍

35. 將蛋撻液倒入蛋撻皮中，8分滿即可

36. 美的侯爵蒸烤箱熱風模式200度提前預熱10分鐘，將蛋撻放入烤箱中層，設置熱風模式200度烤25分鐘

37. 很漂亮的蛋撻底，酥酥糯糯，很好吃

38. 層層疊疊的撻皮在烤箱裏慢慢蓬鬆開來，蛋撻液則悄悄冒出了一個個小泡泡，煞是可愛。還沒出爐的時候，香味就已經飄滿了整個屋子，讓人聞着忍不住吞口水。

小貼士

1、新手指南：沒有起酥並非配方問題，酥皮本身技術要求比較高，室温在20度左右製作為宜。
2、蛋撻皮在低温下要有足夠長的鬆弛時間
3、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。
4、塔皮的底部儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
5、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿出來就行。