上次試了400咖啡,這次來試試看巴斯克烤芝士蛋糕,被紐約時報譽為2019年度甜品的神奇“醜”蛋糕。
作為自學烘培入坑的我,愛極了芝士蛋糕,不論是紐約芝士還是輕乳酪。其實熟悉烘培的同學都知道芝士蛋糕基本都是水浴慢烤,但Basque Burnt Cheese Cake的精髓就在於Burnt(焦化)。
高温洗禮過的芝士散發出的焦香和內部綿密的口感,確實讓人頗有驚喜感!今天分享的配方從材料到步驟真的是極簡單且極易操作了,推進大家試試吧!
用料
奶油奶酪 | 240g |
細砂糖/糖粉 | 50g |
常温雞蛋黃 | 1 |
常温雞蛋 | 2 |
常温動物性奶油 | 110g |
低粉/玉米澱粉 | 7g |
“醜醜”的但綿綿的巴斯克烤芝士蛋糕的做法
準備所有的材料。整個過程我只用了蛋抽,不需要電動打蛋器!手速快的同學一開始就可以預熱烤箱了,可見這款甜品有多簡單!200度...預熱....中下層!
冰箱裏拿出的奶油奶酪坐温水(50度以下)
加入砂糖打發至順滑,不能太軟,過熱的話立刻離水。如果已經常温軟化了可以直接打發。
加入一個常温蛋黃,打到充分吸收。
加入兩顆常温雞蛋,繼續打發至吸收(常温是為了防止冷藏的雞蛋使得奶油奶酪温度太低凝固)
加入常温淡奶油(常温同理),攪打均勻,
芝士蛋液順滑,直線滴落狀態。加入低筋麪粉或者玉米澱粉,Z字抽打至無干粉顆粒。
6寸模具中鋪上油紙。
低位倒入芝士糊,太高倒入容易產生大量氣泡。微微震幾下後放入烤箱。
200度中下層烤制30分鐘。外層中度上色,內部凝固。如果中層烤制我覺得上色太厲害,焦味有點重!
有的博主推薦230度20分鐘,外層迅速凝固焦化,裏面是偏流心的口感,看大家喜好吧。
出烤箱後蛋糕會回縮,那是必然的,但基本上就是最後的“醜”樣了。冷卻後進冰箱冷藏,4小時以上吧,拿出來後脱模,折了油紙就能擺盤,不需要擔心顏值受損,因為也是在沒有高顏值可言。