酒心巧克力

家庭製作巧克力，沒有專業的硬質模具就用普通的硅膠模，平時做果凍，糖果也能用到！

       一口咬下去，甜甜的酒心，淡淡酒香，混合巧克的香味，讓人愛不釋口！

      巧克力外殼可以用黑巧克力，或者牛奶巧克力，黑巧克力要比牛奶巧克力苦一些，喜歡甜一些的可以用牛奶巧克力！
         代可可脂是不用調温的，純可可脂條紋也很簡單，是一個融化、降温，再升温的過程！需要用到紅外線温度計！大批量製作可以用大理石調温，家庭少量製作，用播種法即可！巧克力具體調温方法見下圖👇

      酒心部分需要提前製作冷凍！

用料  

酒心巧克力的做法  

1. 在小鍋中加入水

2. 加入轉化糖漿

3. 加入水怡

4. 混合均勻

5. 中小火熬製濃稠！

6. 熬好的糖漿放涼之後加入紅酒，這裏可以加入自己喜歡的酒，白酒、葡萄酒、果酒都可以！

7. 然後將做好的酒心裝入裱花袋，放入冰箱冷凍，做好的酒心不會凍硬，只會變綿綢，這一步酒心越稠後面就越好操作！

8. 巧克力調温温度我在百度找的，僅供參考
   

9. 然後將巧克力切碎，隔水加熱融化，放入配方中一半的量，不要全部融化！融化巧克力的温度不要太高！

10. 融化好的巧克力不要超過55度！達到温度後就不要在繼續加熱了哦！

11. 將另一半切碎的巧克力加入到融化的巧克力中，攪拌使其降温到27-28度

12. 如果加入的巧克力全都融化了温度還沒降下來的話，繼續再加巧克力進去，直到降至指定温度！如果降到指定温度後還有沒有融化的巧克力，要把沒融化的巧克力撈出來哦！
    

13. 降温完成後，重新隔熱水加熱到30-31度
    

14. 降調好温的巧克力灌入模具中，震一震，四周倒一倒，讓四周都沾上巧克力！
    

15. 桌面上墊油紙，將模具裏的巧克力倒出來，抖一抖，等到不往下流了之後把面上的巧克力刮乾淨，拿一張乾淨的油紙，把模具倒扣在油紙上，放冰箱冷藏凝固

16. 將冷凍倒濃稠的酒心擠到做好的巧克力殼中，不要擠太滿哦，不然後面封口封不住的！

17. 然後將調好温的巧克力裝到裱花袋裏面，方便封口！

18. 封口的時候速度快一點，不然會溢出來！

19. 然後將面上用刮刀刮平，放冷藏凝固即可

20. 脱模之後切掉多餘的部分，酒心巧克力就完成啦！
    

小貼士

建議操作的時候用紅外線温度計，在操作的時候很方面！