焦糖杯子蛋糕

用料  

焦糖杯子蛋糕的做法  

1. 焦糖奶油醬事先做好放冰箱冷藏備用，不會的下個菜譜有教，同網搜焦糖醬也有很多做法，大同小異！

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清裝入乾淨的盆子裏記住一定要無油無水，放入冰箱備用，蛋黃、焦糖醬、玉米油裝在一起。

3. 蛋黃焦糖醬玉米油用蛋抽攪拌均勻充分乳化。

4. 70克低筋麪粉

5. 篩入乳化後的蛋黃液中

6. 充分攪拌至順滑無顆粒，放一邊備用＃這時候就可以預熱烤箱了上火170°下火175°   

7. 取出蛋清滴入幾點檸檬汁（鮮檸檬汁最好，沒有的話白醋也行）細砂糖稱好（60克可隨意增減最少不能低於45，不然可能導致蛋清無法打發）

8. 細砂糖分三次加入蛋清，打發至小尖角不倒如圖

9. 取出三分之一蛋白霜放入事先攪拌好的蛋黃液中

10. 大致攪拌均勻後再倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均勻（刮刀要翻到底，不然會留白）

11. 裝杯七八分滿，裝好後震一下排大氣泡，這裏的杯子大小裝的正好是11個

12. 放入烤箱，上火170°下火175°   放中層25分鐘。

13. 圓嘟嘟胖乎乎還在長高，時間到出爐，拿出來後又在桌子上震一下，然後倒扣晾涼（最後有的會開裂也是正常的，我的時間是25分鐘但是具體要看自己烤箱脾氣最後5分鐘最好看着，以免烤過頭焦了）

小貼士

烤出來的杯子蛋糕有淡淡的焦糖味不幹不柴，小朋友一口氣都可以吃兩個，要想口感層次更豐富更好看的還可以把焦糖液用花嘴擠在蛋糕中間，在擠上淡奶油，放上自己喜歡的水果那就更完美了！