營養健康又美味的芝麻蛋糕卷(反捲～燙麪法)

＃用心製作美食是一件美好的事情＃

【 反捲 】蛋糕烤熟，不要烤太乾，防止開裂和回縮就OK了！

【 正卷 】重點是皮層，要防止掉皮和開裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之後要記得把焦色的那一面朝上放涼！

用料  

營養健康又美味的芝麻蛋糕卷(反捲～燙麪法)的做法  

1. 80克純牛奶＋65克玉米油，加入小奶鍋！
    
   小火加熱至邊緣微微沸騰，立刻離火！

2. 離火後繼續攪拌至乳化！

3. 80克低筋麪粉＋15克芝麻粉＋5克玉米澱粉，乳化液體稍稍冷卻後，加入全部粉類，麪糊攪拌均勻！
    
   (進行蛋黃蛋白分離工作)
    
   麪糊冷卻後，加入蛋黃，攪拌均勻！
    
   過篩！過篩！過篩！

4. 過篩後的蛋黃麪糊！順滑連續滴落！

5. (預熱烤箱上下火160度，根據自家烤箱調理)
    
   中速打發蛋白，蛋白霜打發至濕性發泡、濕性發泡、濕性發泡，出現大彎鈎！

6. 蛋白霜與蛋黃麪糊翻拌、翻拌、翻拌混合均勻，避免蛋白霜消泡！
    
   混合均勻後蛋糕糊順滑連續滴落！

7. 28cm×28cm烤盤，底部墊張油紙！

8. 蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀輕輕抹平！
    
   拿起烤盤，輕輕拍打底部，拍出大氣泡！

9. 放入烤箱！中層！上下火160度，30分鐘！

10. 出爐晾涼！
     
    打發淡奶油！

11. 打發淡奶油！淡奶油300克＋芝麻粉30克＋糖粉25克。

12. 打發淡奶油至十分發！出現明顯的紋路！

13. 蛋糕片晾涼後，抹上淡奶油！
     
    呈山峯狀兩邊低中間高！

14. 放上自己喜歡的水果！

15. 再抹上剩餘的淡奶油！包裹着水果！

16. 卷蛋糕卷！認真看小視頻！
     
    油紙兩邊拉起來，壓10秒！
     
    旋轉令卷邊在底，擀麪杖壓拉10秒！
     
    再用手稍稍整理，令蛋糕卷更均勻！

17. 兩側漏出來的淡奶油，用刮刀抹平！

18. 放入冰箱冷藏定型！
     
    冷藏至少半小時以上，再拿出來裝飾、切件、食用！

19. 蛋糕卷壓實了，中間的奶油和水果之間不會有太多空隙！

20. 開吃！開吃！開吃！

小貼士

請注意：雞蛋要選個頭大小差不多的！大一點的雞蛋和小一點的雞蛋，蛋黃是差不多重的，但是蛋白差得遠！

一、蛋糕卷掉皮
原因1：出爐後熱氣未散盡就倒扣脱模而且焦色面朝下。解決方法：等熱氣散盡再脱模，倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上！
原因2：蛋白霜打發不足，不穩定消泡了，導致水分過多。解決方法：蛋白霜要打發充足！
原因3：烘烤不足，表面未完全結皮，水分過重。解決方法：下次多烤幾分鐘！

二、蛋糕捲開裂
原因1：蛋白霜打發過硬或烘烤温度過高。解決方法：蛋白霜不要打太硬，烘烤時間調低(建議買一個烤箱温度計)。
原因2：烘烤時間過長。解決方法：學會調整温度，烘烤時間不要超過35分鐘。
原因3：脱模放涼時沒有在蛋糕表面蓋上一張油紙防止表面乾燥，或者放涼的時間太長讓表面失水過多。解決方法：蛋糕脱模後，無論正卷還是反捲都蓋上一張油紙防止乾燥，並在一個小時內完成卷的動作！
原因4：如果是其他配方，麪粉過多也會開裂。解決方法：如果是戚風蛋糕卷，要選擇合適的麪粉和液體比例！

三、蛋糕鼓包
原因：蛋黃糊和蛋白霜沒有完全混合均勻！

四、蛋糕有面粉顆粒
原因：沒有混合均勻蛋黃糊中的麪粉！