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鬆軟不開裂的日式草莓蛋糕卷🍓

蛋糕閲讀(1.97W)

草莓季到了跟我一起來做濃郁草莓香的蛋糕卷吧👐🏼
鬆軟的蛋糕體捲上天然草莓粉同鮮奶油打發的口感似草莓冰淇淋的餡料，一口下去～大滿足😋
成品尺寸：16cm

用料

蛋糕體
蛋黃	60克
蛋白	130克
細砂糖	50克
牛奶（常温）	50克
低筋麪粉（過篩）	65克
玉米澱粉（過篩）	13克
泡打粉（過篩）	1.5克
玉米油	50克
草莓奶油餡
淡奶油	200克
糖粉（過篩）	20克
天然草莓粉（過篩）	10克
草莓（切粒）	90克
裝飾
淡奶油	60克
糖粉（過篩）	6克
天然草莓粉（過篩）	3克
草莓（切對半）	3個

鬆軟不開裂的日式草莓蛋糕卷🍓的做法

準備好以上做蛋糕部分的材料
拿兩個乾淨的盆把雞蛋分成蛋白、蛋黃兩部分，蛋黃放室温回温，蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘。注意點：蛋白部分不可以混入蛋黃‼️
分享一個快手分雞蛋小視頻🐣
要點：
1️⃣在比較薄的盆邊壁磕蛋，可以用點力不要來回磕，避免蜘蛛網狀的蛋殼碎塊把蛋黃弄散容易漏蛋黃。*萬一漏了用蛋殼可以輕鬆舀出來
2️⃣也可以把蛋全部打在一個盆裏用手撈出蛋黃（這個通常是在工廠大批量分蛋的方法，比較省時）但是要留意不一定每個蛋的蛋白蛋黃都是分明的，否則可能整盆都用不到了…
#先製作蛋黃糊# 用打蛋器把蛋黃攪勻分次加入玉米油攪勻，之後分次加入牛奶攪勻。注意點：每一次需融合再加入下一次，確保乳化到位‼️
分兩次加入篩好的粉類（低筋麪粉+玉米澱粉+泡打粉）用蛋抽攪勻至見不到粉末確保無顆粒狀注意點：不可過度攪拌以免麪粉起筋，蛋糕失去鬆軟的口感‼️
用的是日本昭和的低筋麪粉，這款筋度比較低6.8% 做出來口感比較鬆軟
感受下過篩後的細膩白潔程度
#後製作蛋白霜# 這一步開始前可以開烤箱預熱170度❗️ 再從冰箱取出盆邊壁凍出冰渣的蛋白（如圖）
#分三次平均量加入細砂糖# 第一次：高速打發出現魚眼大小的氣泡（如圖）
第二次：繼續高速打發出現細膩的氣泡時（如圖）
第三次：繼續高速打發微微出現紋路時（如圖）注意點：當蛋白已經打至快要完成的中性狀態時要調低速調整下氣泡，避免出來的蛋糕體不夠細膩有孔洞‼️
如何判斷是否是中性狀態：蛋白呈現光澤細膩，提起打蛋器時呈小尖角微微有點彎（如圖）
先分三分之一蛋白霜同蛋黃糊拌勻
再倒回剩下蛋白霜用硅膠刮刀快切輕柔拌勻，這部分要留意用翻拌的手法（如視頻）*切不可大力攪拌
倒入鋪好油紙的31cm*22cm蛋糕盤
放入預熱好的烤箱中層，170度13分鐘。我用的是圖片上的商用風爐烤箱，温度比較平均。家用烤箱火力比較集中可以低10度，具體還是看烤箱。
#如何判斷蛋糕烤熟沒？# 首先看蛋糕表面顏色，平均出現微黃色就可以打開烤箱用手在表面輕輕按壓，有彈性且手指印會回彈即可。*差不多時間仔開烤箱，切勿一直開，這樣烤箱温度下降會影響蛋糕狀態‼️
#烤蛋糕的時間來打奶油# 取出冷藏奶油，加入糖粉、草莓粉，中速打勻後轉高速打發至冰淇淋狀。p.s打發好後的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋😍 注意點：快打好的時候一定要留意別打過了，否則口感會差很多很多‼️
用的韓國天然草莓粉，記得過篩以及密封儲存，否則很容易受潮結塊。
打好的草莓冰淇淋🍓🍦放入冰箱冷藏待用吧～
#切草莓# 夾餡的去蒂切粒，裝飾的用整顆或者對半切都可以。
出爐後的蛋糕放晾架上放涼
#卷蛋糕# 翻面是細膩的毛巾面👆🏻
毛巾卷的那面墊油紙向下，鋸齒刀斜切邊（斜切口是為了最後卷蛋糕的收口貼合）
用抹刀在蛋糕上抹上奶油，注意放水果位置抹厚些，收口位置抹薄些。可以留些奶油補蛋糕用
借紅茶蛋糕卷視頻參考
卷好後可以用多餘的奶油把兩邊的空位補上，放入冰箱冷藏半小時後取出
切去兩邊，16cm的長度。裝飾即可
謝謝你認真看我的食譜，記得做了來交作業喔😘