卷不裂的香草肉鬆蛋糕卷

這款香草肉鬆蛋糕卷鬆軟可口，早餐的不二選擇。肉鬆、沙拉醬和蛋糕卷是最佳拍檔哦，夏天冰箱冷藏，冬天常温，好吃到停不下來……
此款蛋糕卷簡單易做，請了幫手拍攝了儘可能詳細的小視頻，方便大家制作，希望大家都能做出成功的蛋糕卷哦。

用料  

卷不裂的香草肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 準備工作：三能28×28烤盤墊上方形硅膠墊或油布再或烘焙油紙，備用~

2. 所用材料，玉米澱粉和低筋麪粉放一起了~

3. 準備好食材和工具，以免手忙腳亂出錯~

4. 牛奶60g稱好備用~

5. 稱好的牛奶裏繼續稱玉米油50g~

6. 滴入數滴香草精~

7. 65g砂糖的其中5g倒入牛奶裏，用手動打蛋器以畫圈形式把牛奶、玉米油、香草精進行乳化，起初油水分離狀態~

8. 繼續畫圈直到攪拌均勻變濃稠、變乳白色即可~

9. 用剝開的蛋殼左右來回倒，分離蛋清和蛋黃（如視頻所顯），蛋黃放入牛奶液裏，蛋清放入無油、無水的乾淨的盆裏~

10. 將蛋黃與牛奶液畫圈混勻~

11. 篩入低筋麪粉~

12. 用蛋抽輕輕畫圈（以免麪粉飛濺）將麪粉與蛋黃液混勻（也可劃“Z”將麪粉混勻），直至沒有乾粉為止~

13. 首先將蛋白用最低檔打出魚眼泡（大泡泡）

14. 第一次加糖：將剩下的60g砂糖分三次倒入蛋白，此時倒入砂糖時電動打蛋器要用低速打發蛋白（打發蛋白全程右手打蛋左手轉動打蛋盆）
    烤箱預熱：烤箱上下火170度預熱(習慣在第一次加糖時預熱烤箱，大家也可在蛋黃糊做好後預熱烤箱）

15. 第二次加糖：蛋白打發至小泡泡（此時泡泡雖小但不均勻）加入第二次砂糖（也就是剩下一半的量），打發蛋白之前先攪拌幾下（以免砂糖飛濺）用高速打發蛋白（此時打蛋頭能明顯感覺到有一定的阻力），提起打蛋頭蛋白有很長的彎勾~

16. 第三次加糖：蛋白打至綿密較均勻的小泡泡加入第三次糖，用低速打發蛋白，打至濕性發泡，此步低速打發也叫收泡，這樣使蛋白更穩定~

17. 濕性發泡：提起打蛋頭有較短的彎勾即可~

18. 蛋白打好後先用硅膠刮刀翻拌順滑~

19. 挖三分之一的蛋白與蛋黃糊混合（教大家個懶人方法把蛋白弄到手動打蛋器上然後再把蛋白磕下來，手動打蛋器上就很乾淨不帶蛋黃糊了，接下來就可以用這個手動打蛋器攪打剩下的蛋白了）

20. 用硅膠刮刀撥動蛋白（邊撥動邊轉動盆）也可用翻拌的手法拌勻蛋糕糊~

21. 剩下的蛋白會有結塊，我們要與蛋黃糊混合前先用手動打蛋器用力快速的抽打使蛋白順滑，方便與蛋黃糊混合~

22. 剩下的蛋黃糊全部倒進蛋白裏~

23. 用翻拌的手法快速混合均勻至看不到蛋白為止~

24. 拌好的蛋糕糊狀態~

25. 將蛋糕糊倒入事先準備好的烤盤裏~

26. 用刮板將蛋糕糊刮平整~

27. 振出大的氣泡~

28. 撒上小葱和肉鬆，放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘（時間只是參考，每個烤箱性格不一樣主要還是看狀態），表面金黃即可~

29. 烤熟標準：用一根長竹籤斜插入蛋糕體，抽出竹籤時不帶任何蛋糕屑，竹籤非常乾淨，即烤好~

30. 即將出爐狀態~

31. 出爐後振兩下，振出多餘的熱氣，趁熱用刮板或脱模刀順着烤盤四邊將蛋糕與烤盤分離~

32. 蛋糕和烤盤分離後用大於烤盤的烘焙紙或油布蓋在蛋糕上，然後把蛋糕涼網放到油布上把整個蛋糕包括烤盤一併翻轉過來~

33. 蓋上烤網~

34. 翻轉倒扣過來~

35. 趁熱揭掉硅膠墊~

36. 用據刀輕輕把蛋糕兩個對面的邊角斜切掉（就切掉稜角即可），為防卷裂可在平行兩個切過角的蛋糕中間用據刀再平行輕輕切兩下（注意此步注意別把蛋糕切透）此步主要是把有楞的邊角切開即可以避免將蛋糕卷裂~

37. 均勻抹上沙拉醬~

38. 均勻抹上沙拉醬，用粗細一樣的擀麪杖輔助捲起蛋糕卷，注意油布在桌子上有點滑~

39. 收口朝下，定型（定型5-10分鐘即可）

40. 切掉兩端不太好的，剩下的就是完美嘍~

41. 把定型好的蛋糕卷左右兩端切掉，成功的蛋糕卷就做好啦，是不是比較簡單？大家試試吧！有顏值！有味道！

小貼士

儘可能詳細的記錄了每一步，小技巧也都在每一步裏寫有，大家可以參考製作哦~希望對大家有所幫助~