頂部不開裂的紙杯蛋糕～香甜鬆軟～色香味俱佳

初入烘焙廚房的小白，在嘗試棗糕，餅乾，披薩等都是第一次成功以後，心有點飄了，開始做紙杯蛋糕，也是首次嘗試即成功，兼具顏值與美味。我這個配方是六個小紙杯的量。色香味俱佳的小甜點，適合當平常小零食，也可以帶出去和朋友分享，為出門踏青和聊天約聚拍增添一分色彩。

用料  

頂部不開裂的紙杯蛋糕～香甜鬆軟～色香味俱佳的做法  

1. 準備烘焙原料及工具。

2. 準備兩個乾淨無油無水的容器，一大一小。將蛋黃蛋清分離，蛋黃放入普通小碗中，蛋清放入稍大偏深的碗中，避免打發的時候蛋清飛濺的到處都是，分離後的蛋清放入冰箱中冷藏。

3. 分離好的蛋清和蛋黃。

4. 取一個較大較深的容器，加入40克牛奶，20克白砂糖，打蛋器打發或者手動攪拌，至白糖溶解，加入30克玉米油（也可用普通食用油），打蛋器打發攪拌均勻。上圖為過程圖，最終各成分的使用量按文字寫出來的為準。

5. 在混勻的牛奶液體中加入分離好的蛋黃，攪拌均勻，打蛋器打發。

6. 在混勻的蛋液中篩入75克麪粉，攪拌均勻成順滑的麪糊。不要畫圈，畫圈攪拌容易起筋，Z字形攪拌。圖中的50克是過程圖，後來加到了75克。

7. 從冰箱中取出蛋清，打蛋器高速打發，起泡泡後加入三分之一的白砂糖（10克），繼續高速打發，打發時朝着一個方向打發。打發後泡沫變得細膩，右上圖中，打蛋器能拉出短小的小鈎後，再次加入三分之一的白砂糖。繼續打發，至表面出現紋理，加入最後三分之一的糖和7克澱粉，低速打發，不斷觀察蛋清狀態，蛋清表面呈現出小錐錐，容器倒扣也不會滑落，像奶油一樣，就可以停止打發了。將打發好的蛋清放入冰箱冷凍層速凍5分鐘。這個時候可以準備紙杯了。110℃預熱烤箱10分鐘。

8. 冰箱中取出蛋清，將其中一半加入到之前混勻的蛋液中，攪拌均勻後倒入剩下一半的蛋清中，攪拌均勻。

9. 將準備好的蛋液倒入裱花器中，（沒有裱花器可以用保鮮袋，然後剪個小口代替，目的是將蛋液均勻的擠入紙杯）倒入紙杯大概1/4，加入幾個葡萄乾，然後繼續擠入蛋液至七八分滿（建議放六分滿就可以了，蛋液太多的話，底部蛋糕不容易烤熟）在最上層加入幾個葡萄乾，撒上芝麻。將擠好蛋糕液的紙杯拿起來震五六次，震出氣泡。這時候就具備烤的狀態了。

10. 110℃預熱烤箱10分鐘。將準備好的蛋液紙杯放入烤箱中，110℃烤20分鐘。

11. 這是110℃烤完的狀態，蛋糕已經膨脹了。（圖中是我在紙杯中加入六分蛋糕液烤後的情況）

12. 130℃烤5分鐘，140℃烤5分鐘，後用120℃烤10分鐘，這樣烤出來的蛋糕雖然膨脹，但是頂部不會開裂。

13. 成品圖。

14. 成品圖。

15. 脱模容易，底部也很蓬鬆，口感香甜鬆軟細膩，色香味俱佳。

小貼士

1.菜譜中油和糖的量可以適當增減，適合自己的口味。2.紙杯蛋糕中的蛋糕液不用倒的太多，一半多一點就可以啦，既給蛋糕液膨脹留下空間，又容易烤熟。3.成比例放大也沒問題，我已經試過啦。4. 我在“下廚房”發佈的所有菜單都是第一次做後上載的照片，大家可以放心大膽的跟着做。