很久木有做慕斯類蛋糕,這次做寫個詳細菜譜,用抹茶戚風做蛋糕底,抹茶慕斯糊,表面鋪上鹽漬櫻花,賞心悦目。(PS:but本人太心急,吉利丁牛奶溶液未完全冷卻,和慕斯糊未凝固,就倒上去,表面瞬間呈現火山坑,破壞了原來的美感,欲哭無淚啊!)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是華麗麗的分角線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
步驟1~7:抹茶戚風的製作過程;
步驟8~14:抹茶慕斯糊的製作過程;
步驟15:醃漬櫻花鏡面裝飾的製作過程。
用料
蛋糕底:6寸抹茶戚風 | |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 20g |
色拉油 | 30g |
牛奶 | 30g |
低筋粉 | 45g |
抹茶粉 | 5g |
蛋白 | 2個 |
細砂糖 | 30g |
抹茶慕斯糊 | |
抹茶粉(青嵐) | 10g |
奶油奶酪(kiri) | 200g |
細砂糖 | 60g |
牛奶 | 30g |
淡奶油 | 20g |
吉利丁片 | 10g(2片) |
淡奶油 | 170g |
鏡面裝飾 | |
醃漬櫻花 | 數朵 |
吉利丁片 | 5g(1片) |
細砂糖 | 適量 |
水 | 50ml |
牛奶 | 50ml |
鹽漬櫻花抹茶慕斯蛋糕的做法
先把雞蛋分開蛋黃和蛋白,分別裝入2個乾淨無水的容器裏,蛋白放冰箱冷藏備用;蛋黃加入20g砂糖打發至順滑無顆粒。
加入30g色拉油攪勻。
加入30g牛奶攪勻。
抹茶粉和低筋粉過篩,加入蛋黃溶液中,攪勻至濃稠無顆粒。
冷藏在冰箱的蛋白取出,用電動打蛋器先低速打發,打發時分3次加入細砂糖,後高速打發至蛋抽提起呈現兩個尖尖的勾,濕性打發便可。
打發好的蛋白糊,先取1/3加入抹茶麪糊攪拌均勻,再把抹茶麪糊全部倒入蛋白糊裏攪勻。(不要過度攪拌,否則容易消泡。)
攪勻好的抹茶麪糊,倒入6寸活底模具裏,震盪幾下排氣後,立即放進預熱好的烤箱中下層,160度,烤35-40分鐘,表現呈金黃色即可出爐。然後往枱面離開高度30cm左右往下摔2下排氣,迅速倒扣,待冷卻後脱模切片。(表面上色過深可以加蓋錫紙)
抹茶粉加入30g熱水中用茶筅打抹茶至細膩無顆粒成抹茶糊。
200g奶油奶酪加入60g細砂糖用電動打蛋器打發至細膩濃稠順滑。
抹茶糊倒入打好的芝士糊中,繼續用電動打蛋器攪拌均勻。
吉利丁片用冷水泡軟瀝乾水,放進30g牛奶和20g淡奶油混合液中,隔水加熱至吉利丁片完全融化,成吉利丁牛奶溶液後冷卻。
待冷卻後的吉利丁牛奶溶液分次倒入抹茶芝士糊中攪勻。
170g淡奶油用電動打蛋器打發至細膩呈現紋路,倒入抹茶芝士糊中攪勻。
混合攪勻好的#抹茶慕斯糊#是這樣子的,細膩濃稠狀態;
然後往6寸活底模裏放入一層#蛋糕片#,然後倒入#抹茶慕斯糊#;
放進冰箱冷藏15分鐘,待第一層芝士糊開始凝固,再放入第二層蛋糕片,再倒入剩餘的抹茶慕斯糊,然後放冰箱冷藏4小時以上便可品嚐。喜歡可以繼續往下做鏡面#醃漬櫻花#
1.#醃漬櫻花#需要泡水換水3-4次,不然會很鹹的。然後瀝乾水,待抹茶慕斯蛋糕放冰箱冷藏30分鐘以上凝固得差不多的時候,把櫻花按喜好鋪在表面。
2.細砂糖+牛奶+水+泡軟的吉利丁片隔水加熱至吉利丁片完全融化,攪拌均勻,待其完全冷卻,便淋在抹茶慕斯蛋糕表面後,繼續放冰箱冷藏4小時後便可取出脱模品嚐。