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原視頻地址：_Pd2WVOWQzfYsD3QLT7p&index=221&t=112s
❤小胖榛説：
這篇食譜在原配方基礎上已稍做調整。此篇麗思卡爾頓藍莓馬芬配方源於上世紀1970年代的波士頓酒店。經得起歲月的考驗。
麗思卡爾頓的配方使用的是融化黃油，Jordan Marsh使用的是室温軟化黃油。麗思卡爾頓的配方比Jordan Marsh配方做出來的麪糊要厚重，含水量更少，吃起來相對比較實在。他們的吃起來比較不甜，適合配一些果醬和黃油。這個配方有在原配方基礎上做一些小小的改動。
個人還是更喜歡Jordan Marsh的口感。
Jordan Marsh藍莓馬芬傳送門：
❤關於麗思卡爾頓的藍莓馬芬的故事：
美國《時代週刊》曾有一篇關於最好吃的藍莓瑪芬之爭文章，故事還要先從波士頓麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）的藍莓瑪芬説起。
話説1985年7月27日，食譜作家、《紐約時報》美食專欄作者瑪麗安．布洛斯（MARIAN BURROS）發表了一篇文章，她回憶小時候在烈日下跟着家人到郊外採野生藍莓，邊採邊吃，桶裏放1個、嘴裏吃兩個，所以永遠採不滿一桶的趣事。布洛斯覺得超市賣的大量種植藍莓雖然又大又漂亮，但總少了一股酸甜滋味。但是，她覺得“超市藍莓很適合拿來烘焙，特別是做藍莓瑪芬”。
布洛斯對波士頓麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）的藍莓瑪芬情有獨鍾。身為頭號粉絲，她就跟酒店要了藍莓瑪芬的配方，酒店竟然給她了。
布洛斯做了之後，覺得味道很接近在咖啡廳吃到的版本。但是兩天後，布洛斯接到糕點廚師高瑟爾．莫辛格（Gunther Moesinger）打來的電話。莫辛格説，那是舊的配方。
這篇題為“瑪芬是享用藍莓的獨特方法之一”（MUFFINS ARE A SPECIAL WAY TO ENJOY BLUEBERRIES）的文章於是講了“麗思卡爾頓酒店的藍莓瑪芬演變史”。
原來麗思卡爾頓酒店的藍莓瑪芬配方變動了35年之久，因為1971年退休的行政主廚的查爾斯．波尼諾（Charles Bonino）一直想做出更好吃的瑪芬。當年他效仿的對像是波士頓最著名的百貨公司之一：Gilchrist 的藍莓瑪芬。
Gilchrist 百貨的配方當然是最高機密，所以持續好幾年，波尼諾成打成打地打包 Gilchrist 瑪芬，帶回廚房研究其中的奧妙。因為波尼諾一直不滿意，配方也持續修改。
1982年當上糕點廚師的莫辛格後來較大程度地修改了配方，他以黃油取代酥油，增加蛋及藍莓的佔比，並減少了泡打粉的量。
麗思卡爾頓酒店的藍莓瑪芬十分受到喜愛，成百上千的顧客早餐吃過之後就會外帶一盒回家。只要數量足夠，餐廳也樂意提供。事實上，麗思堅持該產品“應該當天吃”，所以也不提供遠程寄送。
莫辛格覺得既然這是“最棒藍莓瑪芬”，“何不把它貢獻出來呢？”於是不無得意地把配方告訴了布洛斯。
❤視頻瑪芬模單格尺寸：70×60×45mm，可做6個
用料
| 蛋糕麪糊 | |
| 低筋麪粉/中筋麪粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 海鹽 | 2克（做菜用的鹽請減半） |
| 雞蛋，室温 | 2個（每個約60克） |
| 全脂牛奶，室温 | 50毫升 |
| 無鹽黃油，融化 | 60克 |
| 檸檬皮屑（原配方沒有） | 1個 |
| 香草精（可省略） | 5毫升 |
| 冷凍藍莓裹粉 | |
| 冷凍藍莓 | 250克（原方用200-300克） |
| 低筋麪粉/中筋麪粉 | 10克 |
| 表面脆糖殼 | |
| 細砂糖 | 15克 |
Ritz Carlton麗思卡爾頓酒店的藍莓馬芬配方公開，使用融化黃油製作的做法
準備工作：
1.瑪芬模具內部放瑪芬用油紙，或者使用軟化黃油薄薄塗在模具內部，並撒上低筋麪粉，將多餘的粉倒出，做好防沾處理。
2.整顆黃檸檬擦出檸檬皮屑（注意不要擦到白色的部分，會有苦味，只要表面黃色的皮的部分）。檸檬皮原配方沒有，所以親們可以選擇加或者不加。
3.無鹽黃油放入微波爐融化成液體，或隔熱水融化成液體。
4.烤箱預熱至170度。將乾性材料（低粉，泡打粉，糖，鹽）倒入攪拌盆混合均勻。
冷凍藍莓裹粉：將冷凍藍莓放入保鮮袋，加入10克低筋麪粉，混勻。這麼做可以有效防止藍莓沉在蛋糕底部。
將所有濕性材料（雞蛋液，牛奶，融化的黃油，檸檬皮屑，香草精）攪勻。
將乾性材料倒入濕性材料混勻。這一步請將乾性材料分3次加入，用刮刀混合。不要過度攪拌，無干粉就立刻停手。
加入冷凍藍莓，拌勻即可。拌好的麪糊和JM的不同，比較稠。
將麪糊用冰淇淋挖勺，或湯勺，挖入模具紙杯中。平均分配即可。注意麪糊得高度大約在模具的7成高即可，太高會影響成品形狀。
撒一些細砂糖（共15克，請平均分配，也可根據個人喜好增加用量，會在烤熟後的蛋糕表面形成脆糖殼。）
放入烤箱用170度烤25分鐘。（此處的温度指的是烤箱內部實際温度。因為每個烤箱脾氣不同，你設定170度可能內部實際温度低於170度，也可能高於170度，除非你是非常精準的商業烤箱。所以170度不是你的設定温度，請使用烤箱温度計監測內部實際温度。）
檢查是否烤熟：用竹籤插入蛋糕體中間再拔出，觀察竹籤是否是乾淨的。如果沒有面糊帶出就是熟了。）
將瑪芬模具從烤箱取出後，將蛋糕先放在瑪芬模具中冷卻幾分鐘，再將瑪芬蛋糕轉移晾架上完全放涼。
因為表面撒了一層細砂糖，自然的形成一層脆糖殼。
