輕食 | 酸奶版巧克力冰皮月亮蛋糕（隔夜不硬）

這是一個生活在沒有羅森的城市、又怕胖的po主。
翻閲下廚房數十篇冰皮方子，終於研製出一款優秀的低卡冰皮月亮蛋糕。請允許我不優雅地用牙印圖展示一下拉絲效果哈哈哈∠( ᐛ 」∠)＿
低卡的東西做起來總是比正常的要麻煩點，用酸奶必然沒有奶油容易成型，又要低卡又要好吃必須付出努力 ( ੭ ˙ᗜ˙ )੭

口味提示：po主嗜苦，愛吃高濃度黑巧，蛋糕胚提供了點睛的濃重巧克力風味，同時苦味較重，建議加糖、減可可粉。

數量提示：比羅森小一圈的冰皮做了7個，可根據個人模具大小進行數量的調整，建議2-4人食用。

用料  

輕食 | 酸奶版巧克力冰皮月亮蛋糕（隔夜不硬）的做法  

1. 因為沒有金盤，所以參考麥田初語的肉鬆小貝蛋糕胚烤法，直接烤制圓形蛋糕片。
   
   分蛋，蛋黃中加入5g玉米油攪拌至乳化，加入13g牛奶，篩入14g低筋粉、3g可可粉，之字形攪拌均勻，得到提起有流動感的蛋黃糊。
   170℃預熱烤箱，同時打發蛋白，分三次加入10g糖，打發至乾性發泡（直立小尖角）。
   將1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，倒回蛋白碗中翻拌均勻，裝入裱花袋。
   裱花袋剪開1cm的口，在放油紙的烤盤上擠圓形麪糊。
   170℃烤制20分鐘左右，出爐趁熱從油紙上取下。
   
   建議前往原方學習手法：

2. 將15g糯米粉放在鍋裏中小火炒制十分鐘左右，得到熟粉，用來在製作冰皮的過程中防粘。
   炒熟的糯米粉比生的粉微微發黃，散發一點點米香味。

3. 70g糯米粉、10g木薯澱粉、10g土豆澱粉混合；125g牛奶中加入10g糖，攪拌融化後倒入粉類中；嚯愣嚯愣攪拌均勻了過個篩倒入碗中，蓋上蓋子/封上保鮮膜戳幾個孔，蒸鍋上汽後中大火（1200w）蒸15分鐘。
   取出後趁熱加入5g油（黃油更佳，液體油也可），用筷子攪拌均勻並反覆拉扯，撒入4g可可粉用筷子攪拌均勻。
   在墊子上撒一層熟粉，戴上手套抹一層熟粉將冰皮面團轉移至揉麪墊，稍微揉幾分鐘加強麪糰的延展性，墊上的熟粉被揉進去後要及時添加。裹上保鮮膜冷藏20分鐘後使用。
   將麪糰分成30g左右的麪糰共7個。每個粘好熟粉放在墊上。我使用的是2寸活底蛋糕模，建議買圓形模具或者吃一個蛋黃酥把殼留下來。
   將小麪糰擀成如圖大小的圓形，四周稍薄。

4. 在模具中撒一層熟粉，將冰皮四周均勻打褶放入模具中央，前後左右均勻地留出富裕的冰皮。
   濃稠酸奶建議提前入冷凍0.5-1小時增加稠度。舀入兩小勺酸奶，放上兩片香蕉，再舀入一小勺酸奶覆蓋香蕉。

5. 將蛋糕片切成合適的大小，注意不要留有尖角。

6. 像包包子一樣包好冰皮底部，拍上一層熟粉，輕輕將活底推出。

7. 每包好一個都立刻放在碗中稍傾斜向下送入冷凍。
   如果有微微破損的地方難以封上，先不要隨意整形，將破口朝上放置直接送去冷凍。

8. 每個冰皮冷凍20分鐘左右取出，稍凝固的情況下拿出，用手整形好翻過來，如果有破損的地方輕輕捏合好，再拍上熟粉。

9. 建議從冷凍取出後儘快食用，微微定型但不凍上的時候最佳。
   一口下去，冰皮隨着齒尖拉扯開來，那是糯嘰嘰愛好者人最治癒的時刻！
   戚風蛋糕胚是這個冰皮風味的靈魂所在，黑巧的苦味和濃重的香味，是巧克力星人舌尖上最美的誘惑！

10. 過夜不硬的祕訣--冷凍！
    第二天取出自然化凍，大概一個多小時的樣子，摸上去冰皮軟了，裏面還稍微有點凍的狀態，就會收穫一個包着糯米皮的冰糕，餡會更涼爽也別有一番滋味(≧∇≦)/

小貼士

1.擠蛋糕糊的時候放低裱花袋的開口，貼在液麪上，會自然形成圓形。大概可以擠10個左右，可以再多一點，以減少包冰皮的時候去除的邊角料。
2.蛋糕片烤制時間請根據烤箱實際調整，輕輕拍打沒有沙沙聲即內部熟透，烤制過久也會導致表面過幹。
3.蛋糕糊中添加可可粉、擠成小圓形烤制都比較容易消泡，所以建議不要完全使用代糖，我用了5g的白砂糖和代糖混合使用。
4.剛蒸好的冰皮比較粘、延展性差，不要絕望，通過加油、揉搓、冷藏，再粘很多熟粉，就會產生冰皮的拉絲感。
5.不要擀開太大，模具周圍要留夠富裕的冰皮來包裹，加餡料不要太過貪心，酸奶一定要用冷凍過的濃稠酸奶，冰淇淋風味的酸奶超好吃嗷(≧∇≦)/
6.一定要選一個趁手的模具，不能太深並且要撒好熟粉，否則難以脱模只能用叉子吃“盒子蛋糕”了，不要問我為什麼知道(╥﹏╥)